Służba zdrowia w Wisconsin ostrzega mieszkańców przed konsumpcją tzw. „kanapki kanibala” (ang. Cannibal Sandwich), która jest tradycyjnym przysmakiem w okresie świąt Bożego Narodzenia tym stanie. Jej głównym składnikiem jest surowe mielone mięso wołowe. Ostrzeżenie dotyczy także innych podobnych potraw, jak na przykład popularnego wśród Polaków tatara.
„Jedzenie surowego mięsa nigdy nie jest zalecane ze względu na bakterie, które może zawierać” – czytamy w ostrzeżeniu opublikowanym przez Departament Zdrowia Publicznego stanu Wisconsin. Surowe mięso może zawierać niebezpieczne dla zdrowia bakterie, takie jak salmonella, listeria, Campylobacter i Escherichia coli – podkreślono w komunikacie skierowanym do miłośników „kanapek kanibala” czy tatara.
Chociaż mięso przeznaczone do sprzedaży przechodzi szereg badań, może się zdarzyć, że na nasz stół trafi zakażone. Zjedzenie go w postaci surowej może być niebezpieczne dla zdrowia.
Departament Zdrowia stanu Wisconsin odnotowuje, że od 1986 r. doszło do ośmiu epidemii związanych z daniami z surowej mielonej wołowiny. W grudniu 1994 roku ponad 150 osób poważnie zachorowało po zjedzeniu partii mięsa, w którym znaleziono bakterie salmonelli. Bakterie te są niszczone podczas obróbki cieplnej i nie zagrażają człowiekowi. Służba zdrowia przestrzega, by mieloną wołowinę zawsze gotować do wewnętrznej temperatury 160 stopni F.
Na stronie internetowej Wisconsin Historical Society odnotowano, że „kanapka kanibala” składa się z surowej, chudej mielonej wołowiny podawanej na chlebie z pokrojoną cebulą, solą i pieprzem. Popularny w okresie świąt Bożego Narodzenia przysmak znany jest również jako „mięso tygrysa”, „tatar ze steków” lub po prostu surowa wołowina i cebula.
Tradycja podawania „kanapek kanibala” rozpoczęła się na przyjęciach świątecznych i innych uroczystych spotkaniach w rejonie Milwaukee. Historyk John Gurda powiedział FOX News, że „Cannibal Sandwiches” są świątecznym daniem znanym wśród imigrantów z Polski i Niemiec w regionie Milwaukee od XIX wieku. Kiedyś były serwowane na weselach, przyjęciach bożonarodzeniowych i sylwestrowych.
Na portalu TasteofHome.com opisywana jest wersja podobna do polskiego tatara, czyli z surowym żółtkiem. Oprócz wołowiny istnieją inne wersje, w tym tatar z dziczyzny, jagnięciny i bekonu.
Więcej informacji na temat zapobiegania zatruciom pokarmowym w okresie świątecznym, w tym to dotyczące „kanapki kanibala” można znaleźć na stronie poświęconej bezpieczeństwu żywności dhs.wisconsin.gov.
(tos)
Joanna Trzos
