Kurczak po parmeńsku

Kurczak po parmeńsku to panierowane filety z kurczaka zapieczone pod pomidorami i mozzarellą. Osobiście uwielbiam, choć nie jestem fanką dań panierowanych. No chyba że to panierka panko. I tu jest trochę śmiesznie, bo panko jest azjatyckim pomysłem. Ale ten miks się świetnie sprawdza.

W ogóle panko jest o wiele lepszą panierką niż bułka tarta. Alternatywą są jeszcze płatki kukurydziane i drobno pokruszone chipsy (najlepiej paprykowe). Ale oczywiście jest to moja opinia i nie trzeba się z nią zgadzać. W końcu dla wielu osób nie ma to jak kotlet schabowy w panierce z bułki tartej. I to jest ok, bo przecież nie to co dobre, a co komu smakuje.

Wracając do dzisiejszego dania. Robi się je szybko. Oczywiście trzeba poświęcić czas na pieczenie, ale przecież to już nie wymaga stania na baczność koło piekarnika. W przepisie jest lekka modyfikacja, która sprawia, że panierka pozostaje krucha. Wcześniej zawsze wychodziła mi rozmoczona, co mnie nieco irytowało. W końcu panierka ma chrupać, Tutaj chrupie, do tego pomidory i ciągnący się ser. Idealne comfort food na listopadowy obiad. Zatem życzę smacznego!

Składniki:2 piersi z kurczaka½ szklanki panko1 łyżka oliwy½ szklanki tartego parmezanu⅓ szklanki mąki pszennej½ łyżeczki soli1 łyżeczka pieprzu1 łyżeczka suszonego czosnku2 jajka1 łyżka mleka

Do obłożenia kurczaka:1 mozzarella (miękka, w zalewie)6 łyżek pomidorów z puszki (krojonych)1 ząbek czosnku (starty lub przeciśnięty przez praskę)1 łyżeczka suszonej bazylii⅓ łyżeczki soli⅓ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie: 20 minutPieczenie: 25 minIlość: 3-4 porcje

Włącz piekarnik i rozgrzej go do 374℉. Blachę z piekarnika wyłóż folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Postaw na niej kratkę do studzenia ciast (patrz na zdjęciach).Pierś z kurczaka pokrój wzdłuż na pół, żeby otrzymać dosyć cienkie kotlety. Jeśli pierś jest bardzo gruba, spróbuj wykroić nawet 3 kotlety. Powinny być one na maksymalną grubość ½ in.Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć na nią panko. Podsmażaj na niedużym ogniu, mieszając, żeby się nie przypaliło. Panko powinno się zezłocić. Odstaw do przestudzenia.W misce albo głębokim talerzu wymieszaj mąkę z przyprawami. Do drugiej wbij jajka, dodaj mleko i dobrze rozkłóć. Na trzeci talerz wysyp podsmażone panko, dodaj starty parmezan i wymieszaj.Każdy kotlet obtocz w mące z dodatkami, następnie w jajkach i na koniec w panierce z panko i parmezanu. Układaj na przygotowanej kratce.Wstaw do nagrzanego piekarnika 20 minut. Kotleciki powinny być złote.W tym czasie przygotuj obłożenie. Mozzarellę osącz z zalewy i pokrój na plasterki. Pomidory wymieszaj z przyprawami.Wyjmij kurczaka i połóż na każdym kotleciku po 1½ łyżki pomidorów oraz plasterki mozzarelli. Wstaw ponownie do piekarnika na 5 minut. Jeśli masz taką możliwość, to najlepiej włącz funkcję grill, wtedy ser się ładnie rozpuści.Podawaj posypane świeżymi listkami bazylii, w towarzystwie frytek i sałaty.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks