Ewa Malcher
Czas przygotowania 2–4 godz.
Koszt 6 dol./ 6 porcji
Składniki
Knedle, porcja ciasta (przepis poniżej):
6 średnich jabłek do pieczenia (cortland, honeycrisp) obrać i wydrążyć
3 łyżki cukru
szczypta tartej gałki muszkatołowej
3/4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki masła bez soli pokrojone na 0,5–calowe kawałki (1cm)
jajko do posmarowania (1 jajko i 2 łyżki wody)
cukier z trzciny cukrowej do posypania
Karmelowa polewa:
1 kwarta cydru jabłkowego (1 litr, ang. apple cider)
4 łyżki masła bez soli
spora szczypta soli
0,5 łyżki ekstraktu waniliowego
Ciasto:
2,5 białej mąki
16 łyżek masła bez soli pokrojonego w 0,5–calowe kawałki (1cm)
dwie szczypty soli
0,5 kubka bardzo zimnej wody
Sezon jabłkowy w pełni. Wielu z nas na pewno odwiedziło lokalne sady i ma już zapas jabłek na zimę. Będą na pewno jakieś przetwory, ciasta i inne wypieki. Tydzień temu pojechałem z żoną do sadu głównie po nasze ulubione jabłka cortland. Jak dotąd w żadnym sklepie w Chicago ich nie spotkałem, dlatego co roku o tej porze wyruszamy do Wisconsin, do ulubionego sadu i zbieramy je sami. Zazwyczaj przywozimy kilka worków. Starcza na ciasta, konfitury, ulubione racuchy i po prostu do jedzenia na przekąskę. Cortlandy dobrze się przechowują – nawet do trzech miesięcy i to w mieszkaniu, gdzie nie mamy chłodnej piwnicy. Choć rzadko się zdarza, że czekają aż 3 miesiąca na zjedzenie;-)
Zaczynamy od przygotowania karmelowej polewy, ponieważ jest najbardziej czasochłonna. W garnku zagotowujemy cydr jabłkowy i gotujemy tak długo, aż całość stanie się gęsta na tyle, że klei się do łyżki (około 1 do 2 godz. zależnie od wielkości garnka). Dodajemy masło, sól i ekstrakt waniliowy, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia na co najmniej 15 minut.
Następnie przygotowujemy ciasto. Mąkę mieszamy z solą i dodajemy pokrojone masło. W rękach rozdrabniamy masło na kawałki wielkości połówek orzecha włoskiego. Usypujemy górkę, robimy dołek w środku i wlewamy bardzo zimną wodę. Wszystko delikatnie wyrabiamy. Kiedy ciasto już się zacznie formować, zawijamy w folię i odstawiamy na 30 minut do lodówki do schłodzenia.
Rozgrzewamy piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (204 Celsjusza) i dużą, prostokątną foremkę (9x13 cala) smarujemy masłem. Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na prostokąt około 1/4 cala grubości (0,5 centymetra) na dobrze posypanym mąką blacie.
Następnie składamy je jak kartkę papieru, zaginając po 1/3 z każdej strony. Rozwałkowujemy do 1/4 cala i ponownie powtarzamy czynność. Powtarzamy trzykrotnie. Odkładamy na 10 minut do lodówki. Kiedy ciasto ponownie się schłodzi, wyciągamy i rozwałkowujemy na 1/4 cala i wycinamy okręgi używając jabłek jako szablonu – tak, żeby móc zawinąć całe jabłko ciastem. W małej miseczce łączymy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Pojedynczo kładziemy jabłko w środku wyciętego z ciasta okręgu, posypujemy dwoma łyżeczkami cukru z przyprawami (sypiąc także do środka jabłka) i wkładamy kawałek masła do środka. Naciągamy ciasto zawijając nim jabłko i zaciskając na samej górze. Przekładamy do foremki, smarujemy jajkiem i posypujemy cukrem. Wkładamy do piekarnika, aż ciasto ładnie się zarumieni, a jabłka będą miękkie (można sprawdzić nacinając nożem). Podajemy na ciepło polane jabłkowym karmelem z gałką ulubionych lodów lub bitą śmietaną. Smacznego.
Tekst i zdjęcia: Piotr Serocki
