Ewa Malcher
Koszt: 5 dol. / 2 porcje
Czas przygotowania: 25 min
Składniki:
1 funt (0,5 kg) szparagów (ang. asparagus)
2 uncje (52 gr) włoskiej pancetty
1/4 kubka tartego sera asiago
sól i pieprz
Pancetta to tradycyjna włoska wędlina. Coś w rodzaju boczku, specjalnie suszonego przy pomocy soli z dodatkiem pieprzu. Przeważnie jedzona jest na surowo, cienko pokrojona. Najbardziej popularną potrawą z pancettą jest pasta carbonara, czyli spaghetti. Pancetta jest doskonałym dodatkiem do różnego rodzaju zasmażanych warzyw. Sposób, w który jest przyrządzana powoduje, że nie topi się jak zwyczajny boczek i jest dość słona. Dlatego pamiętajmy o umiarkowanym używaniu soli, jeśli przyrządzamy jakieś potrawy z pancettą.
Dzisiejsze danie ze szparagami, to przystawka warzywna, która nadaje się do wszystkiego. Moje wylądowały na talerzu obok grillowanego łososia w marynacie teriyaki. Przygotowanie obiadu zajęło niecałe pół godziny.
Szparagi musimy najpierw przygotować, czyli poobcinać końcówki (około 1,5 cala, 3cm), umyć i odłożyć na bok. Pancettę kroimy na drobną kostkę i smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju.
Kiedy już lekko nabierze koloru, dodajemy szparagi i pieczemy. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu, a kiedy nieco zmiękną dolewamy około 1/4 kubka wody. Smażymy, aż wyparuje woda, a szparagi nabiorą koloru i lekko się przypieką. Wyłączamy palnik i posypujemy tartym serem, raz jeszcze przerzucamy i gotowe.
Przepis można zastosować przy grillowaniu. Pancettę przygotowujemy wcześniej, a szparagi lekko podgotowujemy w wodzie z solą, a dopiekamy na grillu, by na świeżym powietrzu postawić je przy głównym daniu, także z grilla. Takie wzbogacenie nadchodzącego świątecznego weekendu z obowiązkowym stekiem i szparagami będzie prawdziwą ucztą. Smacznego.
Piotr Serocki
Zdjęcia: Ewa Malcher
