Ewa Malcher
Koszt: 12 dol.
18 porcji
Składniki
3 szklanki mąki bezglutenowej (ang. gluten free flour)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (ang baking powder)
0,5 łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru
tarta skórka z jednej cytryny i sok
1 kubek (225 g) zimnego masła pokrojonego w małą kostkę
1 duże jajko
4 szklanki truskawek przekrojonych na pół
1 duża lub 2 małe łodygi rabarbaru (obrane i pokrojone na mniejsze kawałki, ang. rhubarb)
1/4 kubka miodu
4 łyżeczki mąki ziemniaczanej (ang. potato flour)
Niektórzy z nas starają się nie jeść produktów z glutenem z powodów zdrowotnych, inni ze względu na dietę. W Stanach Zjednoczonych blisko 18 milionów jest uczulonych na gluten. Czasami jest to zwykła wysypka, ale niekiedy są to poważniejsze objawy, mogące prowadzić do poważnych chorób.
Przyznaję, że do odstawienia produktów glutenowych zmobilizowała mnie żona, która właśnie ze względu na alergię od kilku miesięcy ich nie je. Przystosowując posiłki staram się przyrządzać je tak, by razem nam odpowiadały. Generalnie w naszym domu króluje kuchnia wegetariańska, bez glutenu i z małą ilością produktów mlecznych. Mimo tych ograniczeń nie mam poczucia, że czegoś brakuje w naszym codziennym menu. Zapewniam, że bez mięsa i bez tradycyjnego chleba da się żyć i smacznie zjeść. Trzeba tylko trochę poeksperymentować. Dzisiaj proponuję ciasto, które w wersji bezglutenowej nie różni się niczym od tego z tradycyjną mąką w składzie.
Wstawiamy średni garnek na gaz i wrzucamy truskawki wraz z rabarbarem, dodajemy miód z sokiem z cytryny i połową skórki. Gotujemy aż lekko puszczą soki – około 10 minut i zdejmujemy z palnika do ostudzenia. Włączamy piekarnik na 355 st. F (190 Celsjusza).
Ciasto możemy wyrobić rękami, ale mając robot kuchenny znacznie szybciej uporamy się przy jego pomocy. Do robota wsypujemy całą mąkę, dodajemy proszek do pieczenia, sól, cukier i resztę skórki z cytryny, pulsujemy, aż wszystko ładnie się zmiesza. Dodajemy pokrojone masło i mieszamy do osiągnięcia konsystencji mokrego piasku. Wbijamy jajko i pulsujemy, by je wmieszać, ale ciasto powinno być kruche.
Foremkę do ciasta 9 x 13 in. (23 x 33cm) dobrze smarujemy masłem i wykładamy połową ciasta. Z ostudzonych truskawek z rabarbarem odlewamy sok i w misce dosypujemy mąkę ziemniaczaną wszystko nią pokrywając. W przygotowanej foremce z ciastem układamy na nim warstwę truskawek z rabarbarem i posypujemy resztą ciasta. Wkładamy do piekarnika na ok. 55 minut lub do momentu, aż z wierzchu zacznie brązowieć. Podajemy po ostudzeniu. Smacznego.
Piotr Serocki
