Ewa Malcher
Czas przygotowania 1 godz.
Koszt 4 dol. od porcji
2 porcje
Składniki:
1 średnia dynia makaronowa (ang. spaghetti squash)
1 pęk jarmużu (ang. kale)
2 pęki pietruszki
1/4 kubka sera parmezan (ang. Parmigiano-Reggiano)
2 ząbki czosnku
sok z 1 całej limonki (ang. lime)
1/2 kubka liści pietruszki (ang. parsley)
2 łyżki orzeszków piniowych (ang. pine nuts)
1/4 kubka bułki tartej
Olej z oliwy lub z awokado
sól i pieprz
Zdrowo, smakowicie i prosto – oto dzisiejszy przepis. Nie mam obsesji na punkcie zdrowego odżywiania, na moim stole pojawia się schabowy, ale powiedzmy raz na rok, dla przypomnienia smaku. Zdecydowanie na co dzień wolę jeść zdrowo i lekko. Jarmuż gości głównie jako składnik soków i koktajli. Przyznaję, że nie bardzo przekonałem się do stosowania tego warzywa w moich przepisach. Ale już wiem, że trzeba to zmienić. Warzywo ma długą listę walorów odżywczych. Spokojnie – nie będę jej wymieniać. To można sprawdzić w internecie. Pora na gotowanie.
Zaczynamy od przygotowania dyni. Rozgrzewamy piekarnik do 425 stopni Fahrenheita (220 st. C). Kroimy dynię wzdłuż na pół i łyżką wydrążamy pestki. Widelcem nakłuwamy środek, lekko solimy i polewamy oliwą. Blachę aluminiową wykładamy papierem do pieczenia, a dynię kładziemy środkiem do blachy. Wkładamy do piekarnika na 50 minut.
W czasie, kiedy nasza dynia się podpieka, przygotowujemy wszystkie inne składniki. Liście pietruszki wrzucamy do robota kuchennego wraz z łyżką orzeszków piniowych i drobno posiekanym czosnkiem. Dodajemy około 2 łyżki oliwy i dobrze miksujemy na masę, która nie powinna być za sucha (zawsze można dodać więcej oliwy),a na koniec solimy i pieprzymy do smaku. Przekładamy do mniejszego pojemnika i wkładamy do lodówki.
Musimy uwinąć się szybko z wyczyszczeniem robota; za moment będziemy robili w nim pesto. Z jarmuża odcinamy łodygi, a same liście wrzucamy do garnka z gotującą wodą. Czekami kilka minut aż liście zwiotczeją i nabiorą ciemnozielonego koloru. Wlewamy zawartość do sitka, odcedzamy i zalewamy zimną wodą.
Mocno w rękach wyciskamy liście, tworząc zbitą kulkę. Wrzucamy ją do robota kuchennego wraz z resztą orzeszków piniowych, sokiem z limonki, serem i oliwą (około 2-3 łyżki). Pulsujemy kilka razy, żeby rozbić kulę na mniejsze kawałki (10-20 sekund). Solimy i pieprzymy do smaku. Zawartość przekładamy do miski i dodajemy tartą bułkę,mieszamy.
Wyjmujemy dynię z piekarnika. Widelcem rozdrabniamy środek – na paski, które mają przypominać cienkie spaghetti. Całość przekładamy do większej miski i dodajemy 3 łyżki masy z pietruszki i całość masy z jarmużu. Dobrze mieszamy. Rozkładamy na talerze. Przed podaniem możemy lekko posypać serem i pietruszką oraz płatkami ostrej papryki. Smacznego.
Piotr Serocki
Zdjęcia: Ewa Malcher
