Redakcja
Nieodłącznym elementem letnich spotkań w plenerze jest grill. Przygotowywane na nim potrawy są zazwyczaj smaczne i aromatyczne. Mogą jednak stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, jeżeli nie są przygotowywane we właściwy sposób.
A oto najważniejsze zasady, których przestrzeganie da nam pewność, że przygoda z grillem będzie i bezpieczna, i zdrowa.
1. Zawczasu zamarynować produkty (na kilka godzin), zwłaszcza mięso i ryby - dobra marynata zawiera olej dobrej jakości lub oliwę, coś kwaśnego (np. sok z cytrusów, czerwone wino) i zioła
2. Wszystkie produkty, a zwłaszcza mięso, przechowywać do momentu włożenia na grilla, w chłodnym miejscu - zostawione na wolnym powietrzu nawet na krótki czas staną się pożywką dla szybko namnażających się bakterii. Mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że bakterie pożerają każdy rodzaj jedzenia, nawet brukselkę i rozwijają się w każdej temperaturze powyżej temperatury zamarzania, pozostając żywymi do momentu, gdy temperatura nie przekroczy 165 st. F. Prawdopodobieństwo zatrucia się zaatakowanym przez bakterie jedzeniem jest dużo wyższe od zarażenia się wirusem grypy.
3. Przed położeniem na grilla produkty należy osączyć z marynaty. Dobrze jest umieścić je w aluminiowej folii lub na aluminiowej tacy - zapobiega to tworzeniu się na nich w trakcie pieczenia szkodliwego benzopirenu
4. Zdrowiej piec mięsa na grillu elektrycznym niż węglowym
5. Przy grillu węglowym stosować wyłącznie węgiel z drzew liściastych (pod wpływem temperatury żywica z drzew iglastych wydziela toksyczne związki) i naturalne podpałki (nigdy nie używać łatwopalnych płynów, typu benzyna). Nie wolno w żadnym wypadku dorzucać rozpałki, gdy na ruszcie znajduje się już jedzenie
6. Nie wolno grillować na mocnym ogniu - wytapiający się tłuszcz spada na rozżarzone węgle, a spalając się, wytwarza związki rakotwórcze, które z dymem osiadają na piekącym się mięsie. Mięso kłaść na grillu, gdy węgle pokryją się szarym popiołem. Najlepiej piec mięso niezbyt tłuste i cienko pokrojone
6. Nie dotykać rękami surowego mięsa - odwracać je szczypcami - i nie używać tych samych sztućców do surowego mięsa i pozostałych produktów
7. Aby sprawdzić, czy mięso się upiekło, nakłuć je widelcem - jeśli wycieka z niego przezroczysty jasny sos, jest upieczone
8. Przypalone kawałki mięsa należy zawsze wyrzucać
9. Dym z grilla zawiera tlenek węgla, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAH) i inne niebezpieczne związki. Z tego powodu, mimo iż większość z nas lubi jego zapach, lepiej go nie wdychać. Aby dym nie rozprzestrzeniał się dookoła, ustawić grill w miejscu dokładnie osłoniętym od wiatru
10. Czyścić grill po każdym pieczeniu, w przeciwnym bowiem razie gromadzący się w nim tłuszcz będzie palił się podczas kolejnych sesji, powodując osiadanie toksycznych związków na grillowanych produktach.
Dorota Feluś
