Kasia Marks
Pod tym przydługim tytułem kryje się rodzinny przepis. Znam go chyba od zawsze i aż dziwne, że dopiero teraz się nim dzielę. Nie jest żadną tajemnicą, więc tym bardziej jest to dla mnie zagadkowe.
U mnie to danie pojawiało się najczęściej… na wigilijnym stole. W sumie może nie powinnam się dziwić, wszak jest postne, są w nim kapusta i grzyby. Ale chyba nie znam żadnego innego domu, w którym byłby taki zwyczaj.
Ja oderwałam je od świątecznej tradycji i robię jesienią i zimą. Jesienią można użyć świeżych grzybów leśnych (oczywiście edycja polska). Ale kiedy nie mam takowych, to zastępuję je pieczarkami. Szczególnie polecam portobello, bo mają zdecydowanie bardziej grzybowy smak. No i chyba tyle. Nie, jeszcze jedno… Smacznego!
Składniki:Gołąbki:ok. 12 dużych liści kapusty włoskiej (można zamienić na zwykłą lub nawet pekińską)1 łyżka oleju1 łyżka masła1 cebula2 ząbki czosnku½ lb grzybów (ja używałam pieczarek portobello)2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej½ łyżeczki soli½-1 łyżeczka pieprzu (zależy od upodobań)1 łyżeczka majeranku
Beszamel:3 łyżki masła3 łyżki mąki pszennej2 szklanki mlekaszczypta soliszczypta białego pieprzuspora szczypta tartej gałki muszkatołowej
Czas wykonania: 1hCzas pieczenia: 15-20 minPorcje: 12 gołąbków
Zacznij od zblanszowania liści, czyli obgotuj je we wrzątku ok 3-4 minuty. Mają być miękkie, ale nie nazbyt rozgotowane, bo będą się rwały. Przestudź je.
Przygotuj farsz: pokrój cebulę na drobną kostkę, podobnie czosnek. Oczyszczone grzyby również pokrój w niedużą kostkę. Na sporej patelni rozgrzej olej, dodaj masło, a kiedy się rozpuści, wrzuć cebulę i czosnek. Mieszając podsmaż ok. 2 minuty. Po tym czasie dodaj pieczarki i podsmażaj, aż całkowicie odparują. Dopraw całość (podałam orientacyjne ilości przypraw, możesz je przyprawić mniej lub bardziej, dodać zioła, jakie lubisz). Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, wymieszaj i odstaw.Zabierz się do zawijania gołąbków: ze zblanszowanych liści kapusty odetnij delikatnie gruby nerw. Na dolnej krawędzi liścia układaj ok. 2 łyżek farszu grzybowego. Najpierw zawiń brzegi liścia do środka, a następnie roluj. Skręcone gołąbki układaj dosyć ścisło w naczyniu żaroodpornym.Piekarnik nagrzej do 370℉. Kiedy się nagrzewa, przygotuj beszamel: w rondelku rozpuść masło, kiedy tylko się rozpuści, dodaj mąkę i wymieszaj. Powstanie biała zasmażka. Teraz stopniowo dodawaj zimne mleko, stale mieszaj łyżką lub rózgą. W efekcie powstanie biały sos. Dopraw go. Polej nim gołąbki.Całość wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15-20 min.Podawaj na gorąco. Dodatkiem może być chleb lub puree z ziemniaków.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
