Kasia Marks
Autorką tego przepisu jest Nigella Lawson. Postanowiłam jednak zachęcić was do zrobienia tego ciasta, bo ma kilka zalet. Pierwsza z nich to oczywiście smak. Ciasto jest czekoladowe, wilgotne, bogate. Krem lekki i przyjemny, a na nim owoce. Druga – proste i stosunkowo szybkie wykonanie. Trzecia – brak mąki w cieście.
Poznałam to ciasto dobre kilkanaście lat temu. Jednak przyznam szczerze, że całkiem o nim zapomniałam. Ostatnio przeglądałam stare zapiski i nagle zobaczyłam zdjęcie czekoladowej chmury. „Jak mogłam o tobie zapomnieć!” – wykrzyknęła. Dobrze się złożyło, bo akurat miałam idealną okazję, żeby upiec to ciasto.
Chciałabym już tutaj napisać coś, co może was przerazić, jeśli postanowicie zrobić to ciasto. Otóż chwilę po upieczeniu całość efektownie się zapada. I tak ma być, więc nie martwcie się, że dałam wam przepis na idealny zakalec! Nic z tych rzeczy. Owo zapadnięcie ma swój sens – powstały dół pięknie napełnia się kremem i owocami. Róbcie, delektujcie się i smacznego!
Ciasto:3 tabliczki gorzkiej czekolady (łącznie 10,5 oz)½ szklanki masła6 jajek¾ szklanki drobnego cukru do wypieków1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem:1 szklanka śmietanki (whipping cream), dobrze schłodzonej¾ szklanki mascarpone5 łyżek cukru pudru1 łyżeczka ekstraktu waniliowegostabilizator (opcjonalnie)
2 szklanki dowolnych owoców (maliny, truskawki, borówki, kiwi, mango, pestki granatu, banany, pomarańcze)
Czas wykonania: 30 minutCzas pieczenia: 35 minutPorcje: 8-12 osób
Piekarnik nagrzej do 350℉. Przygotuj tortownicę o średnicy 9 cali. Wyłóż ją papierem do pieczenia.Do miski wrzuć czekoladę podzieloną na małe kawałki, dodaj masło. Całość rozpuść, starannie mieszając. Możesz to zrobić w mikrofalówce: najpierw 30 sekund – zamieszaj, a następnie w interwałach po 10 sekund, za każdym razem mieszając, aż do rozpuszczenia się czekolady i masła. Można też tradycyjnie – na parze.Rozpuszczoną masę odstaw na chwilę, żeby ostygła.Rozdziel 4 jajka na białko i żółtko. Białka odstaw na chwilę. Do żółtek dodaj pozostałe 2 jajka i lekko ubij. Następnie dodaj czekoladę z masłem oraz ekstrakt waniliowy i starannie wymieszaj.Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, na 4-5 razy. Po zakończeniu ubijaj jeszcze ok. 1 minutę, żeby cukier się rozpuścił. Następnie dodaj pianę do masy czekoladowej, najlepiej podziel na 4 części i po każdej delikatnie wymieszaj szpatułą.Następnie wlej gotowe ciasto do przygotowanej formy i lekko wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35 minut.Po upieczeniu pozostaw w formie do całkowitego wystygnięcia. Ciasto zapadnie się, co opisałam powyżej.Przygotuj krem: do dużej miski dodaj śmietankę i mascarpone. Ubijaj ok. 2 minuty, a następnie dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj kolejne 2 minuty, żeby powstała sztywna masa. Jeśli ciasto ma stać dłużej, to warto do masy dodać jakiś stabilizator do bitej śmietany (w Polsce nazywa się to śmietan-fix).Krem wyłóż na ciasto, na wierzchu ułóż owoce.Możesz podawać od razu lub schłodzić.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
