Rolada piernikowa z białym makiem i konfiturą morelową

Boże Narodzenie to czas makowych wypieków. Najbardziej tradycyjna jest strucla makowa. Zaraz za nią wszelkie makowce i torty makowe. Jednak do nich jest wykorzystywany przede wszystkim niebieski mak, czyli ten zwykły czarny. A co z białym makiem? Może w tym roku chcecie na stole świątecznym pójść nieco pod prąd i zamienić czarne nadzienie na białe?

A czym w ogóle różni się biały mak od tego niebieskiego? Oczywiście kolorem. Oprócz tego ma delikatniejszy smak, bardziej słodki i z lekko orzechową nutą. Tradycyjnie wykorzystuje się go między innymi do nadziewania rogali świętomarcińskich. Ja osobiście wolę mak biały niż jego ciemnego kuzyna.

Żeby było bardzo świąteczne, dołożyłam piernikowe ciasto i konfiturę z moreli. U mnie wierzch został polany czekoladą. Ale jeśli wolisz, możesz posypać kakao. W każdym razie polecam i życzę smacznego!

Składniki:4 duże jajka½ szklanki drobnego cukru1 szklanki mąki tortowej1 łyżka mąki ziemniaczanej1 łyżeczka proszku do pieczenia2 łyżeczki przyprawy do piernika

Masa makowa1 szklanka białego maku1 szklanka mleka wymieszana z 1½ szklanki wody4 łyżki miodu2 łyżki masła1 łyżeczka ekstraktu wanilii½ szklanki obranych migdałów, lekko uprażonych½ szklanki suszonych moreli, pokrojonych w kostkę2 łyżki skórki pomarańczowej, pokrojonej2-3 łyżki śmietanki 30%

1 szklanka konfitury lub dżemu morelowegosuszone morele i orzechy włoskie do przybraniaewentualnie kakao lub czekolada do polania

Wodę z mlekiem zagotuj i wsyp mak. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do całkowitego ostudzenia (najlepiej na całą noc).Wystudzony mak przełóż na sito wyłożone gazą i odciśnij z nadmiaru płynu, zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia z drobnym sitkiem.Do rondla włóż miód i masło, podgrzewaj do rozpuszczenia i połączenia składników. Dodaj mak, wanilię, bakalie i wymieszaj. Do masy dodaj śmietankę, zamieszaj. Wszystko razem podgrzej. Odstaw do całkowitego przestudzenia.

Piekarnik nagrzej do 356℉. Obie mąki, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika wymieszaj w misce. Jaja ubij z cukrem pudrem przez ok. 5 min., dodawaj stopniowo suche składniki. Miksuj tylko do połączenia się składników. Ciasto równomiernie rozsmaruj na prostokątnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Piecz od razu 12 minut – nie dłużej, inaczej ciasto nie będzie elastyczne i nie da się zwinąć. Przygotuj czystą ściereczkę. Posyp ją cukrem pudrem, najlepiej przez sitko. Upieczone ciasto wyłóż na ściereczkę, papierem do góry. Od razu usuń ostrożnie papier i zwiń roladę wzdłuż dłuższego boku. Poczekaj aż trochę przestygnie, wtedy ją rozwiń i posmaruj konfiturą z moreli, a następnie masą makową i z powrotem zwiń. Owiń papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp słodkim kakao lub polej rozpuszczoną czekoladą i ozdób suszonymi morelami i orzechami.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks