Ciasteczka z kajmakiem czyli dulce de leche alfajores

Mam ogromną słabość do kajmaku. Potrafię go zjeść dużo, stanowczo za dużo. Żeby zatem nie wyjadać go wprost z puszki lub słoika, wymyślam coraz to inne przepisy. Zawsze to lepiej zjeść kawałek ciasta lub ciastka, niż wyjeść pół słoika łyżeczką.

Alfajores to ciasteczka z Ameryki Południowej. Tam też mają tam słabość do kajmaku, gdzie jest nazywany ‘dulce de leche’. A dlaczego “alfajores”? Oznacza to dwa ciastka przełożone jakimś na-dzieniem, inaczej mówiąc markizę. Tyle, że alfajores niemal obowiązkowo przekłada się właśnie dulce de leche.

Ten przepis nieco różni się od oryginału, bo jest ze zwykłą mąką pszenną, a nie skrobią kukury-dzianą. Ważne jest dobre schłodzenie ciasta, inaczej będzie je bardzo trudno wałkować, ale jeśli ciasto poleży w lodówce, to robi się to bez problemu. A potem już tylko wystarczy wyciąć krążki, upiec, wystudzić i przełożyć kajmakiem. A potem… smacznego!

Składniki:1 ½ szklanki cukru1 ½ szklanki masła1 łyżeczki esencji waniliowej½ łyżeczki z soli3 jajka1 ⅔ szklanki mąki1 łyżeczka proszku do pieczenia2 szklanki wiórków kokosowych

2 szklanki gęstego kajmaku2-3 łyżki wiórków kokosowychcukier puder (opcjonalnie)

Czas wykonania: 30 minCzas chłodzenia: 1 godzinaCzas pieczenia: 15 minPorcje: ok. 25 ciasteczek (przełożonych)

Ubij masło z cukrem na kremową masę za pomocą robota lub miksera (ok. 5 min.). Dodaj esencję waniliową, sól i wymieszaj. Dodawaj po jednym jajka i kontynuuj ucieranie, aż uzyskasz jednolitą masę.Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Zagnieć szybko na blacie (ciasto nie powin-no się za bardzo rozgrzać od rąk). Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź przez 1 go-dzinę.Nagrzej piekarnik do 338°F. Przygotuj blachę, wyłóż papierem do pieczenia.Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto i wykrój krążki. Ułóż na przygotowanej blasze w pewnej odległości, bo ciasteczka będą jeszcze rosły w trakcie pieczenia. Piecz przez 15 minut.Następnie wystudź całkowicie. Kajmak przełóż do rękawa cukierniczego lub nakładaj na spód cia-steczka łyżeczką. Przykryj drugim ciasteczkiem, lekko dociśnij, a następnie obtocz boki ciastek w wiórkach kokosowych. Możesz posypać ciastka cukrem pudrem.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks