Żur grzybowy na Wigilię

To jest moje odkrycie! Tak naprawdę nie złamię się i u mnie na Wigilii będzie barszcz czerwony. Jednak w trakcie rozmów ze znajomymi, co jada się u nich na Wigilii, jedna z koleżanek powiedziała mi o tej zupie. Pierwszy raz o niej usłyszałam. Zaczęłam szukać przepisów i proszę bardzo – żur grzybowy podano. Trochę ten przepis opracowałam na swoją modłę. Chodzi tu o wywar warzywny. Ja zawsze zaczynam od podsmażenia cebuli i czosnku. To sprawia, że taki wywar ma doskonały smak. Polecam ten sposób podczas szykowania innych zup bazujących na tym wywarze. A zupa jest niezwykle pyszna. Przede wszystkim grzybowa, złamana kwaśnym smakiem zakwasu. Przepięknie pachnie. No naprawdę nie spodziewałam się czegoś tak fajnego. Warto czasem dać się ponieść pomysłom, których nigdy się nie próbowało. U mnie ta zupa wchodzi do obiadowego repertuaru. Polecam szczerze. Smacznego! Składniki: Grzyby: 1 szklanka suszonych grzybów (najlepiej borowiki lub podgrzybki) 2 szklanki wody Wywar warzywny: 1 cebula, pokrojona w kostkę 1 ząbek czosnku, posiekany 1 łyżka oleju 2 marchewki 1 pietruszka ½ selera, małego kawałek pora 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe 5 ziaren pieprzu 1 łyżeczka soli 4 szklanki wody Dodatkowo: 1 szklanka zakwasu na żurek (żytni lub owsiany) 1 ząbek czosnku, starty lub przeciśnięty ¼ szklanki śmietanki 30% (heavy cream) sól, pieprz czarny 5-6 ziemniaków Czas przygotowania: 15 min + 1 noc na moczenie grzybów Czas gotowania: 2 godziny Porcje: 6-8 osób Grzyby opłucz dokładnie na sitku. Przełóż do niewielkiego garnka i zalej 2 szklankami zimnej wody. Zostaw na kilka godzin, a najlepiej na noc. Następnego dnia przygotuj wywar warzywny. Do garnka wlej olej, rozgrzej, dodaj cebulę i czosnek. Podsmaż, aż cebula zacznie lekko brązowieć. Marchewki, pietruszkę, seler umyj, obierz i pokrój na mniejsze części. Por oczyść dokładnie między listkami. Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach, posól i zalej 4 szklankami zimnej wody. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 h. Przygotuj wywar grzybowy. Grzyby ugotuj w wodzie, w której się moczyły. Gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godziny do miękkości. Grzyby wyłów cedzakiem i odłóż na bok, żeby ostygły. Sitko nakryj gazą lub ręcznikiem papierowym. Przez tak przygotowane sitko przelej wywar grzybowy. Chodzi o to, żeby osad zatrzymał się. Ostudzone grzyby pokrój w paseczki. Ziemniaki obierz, pokrój w dużą kostkę i ugotuj do miękkości. Wywar warzywny przelej przez sitko. Warzywa możesz zużyć do sałatki. Do garnka wlej wywar grzybowy i dolej wywar warzywny. Zagotuj. Do gorącego wywaru wlej zakwas na żurek (pamiętaj, żeby dobrze go wymieszać przed dodaniem). Gotuj na małym ogniu, żeby całość się podgrzała. Nie gotuj. Na koniec dodaj śmietankę, sól, pieprz i przetarty ząbek czosnku. Dodaj ugotowane ziemniaki i pokrojone grzyby. Podawaj zupę samą lub z pieczywem. Kasia Marks Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym. Fot. arch. Kasi Marks