Falafel, czyli kotleciki z ciecierzycy z sosem ogórkowo-koperkowym

Czas przygotowania: 30 min
5 porcji / 2 dol. od porcji

Składniki
Sos:
2 małe jogurty greckie
1/2 ogórka wydrążonego i drobno poszatkowanego
1/2 kubka poszatkowanego świeżego koperku
łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Falafel:
2 puszki ciecierzycy
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
1/2 kubka liści zielonej pietruszki
1/2 kubka zielonej kolendry
2 ząbki czosnku
2 jajka
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej przyprawy kolendry
1 łyżeczka soli
1łyżeczka oliwy z oliwek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pieprz do smaku
szczypta pieprzu cayenne
łyżeczka soku z cytryny
1 kubek bułki tartej
placki pita
Olej do smażenia (kokosowy, z nasion winogron lub rzepakowy)



Od arabskiej kuchni przez Izrael – to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Już od wieków falafel stanowi bardzo ważną część kuchni śródziemnomorskiej, a teraz światowej. W kuchni arabskiej najczęściej robiony z bobu, natomiast w Izraelu i w kuchni wegetariańskiej – najczęściej używana jest ciecierzyca. Tego rodzaju smażone kotleciki doskonale zastąpią mięso, przy okazji są bardzo zdrowe, pożywne i smaczne.

Zaczynamy od przygotowania sosu. Poszatkowane ogórki i koperek dodajemy do greckiego jogurtu, przyprawiamy solą, pieprzem, cytryną, mieszamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut, żeby wszystkie smaki dobrze się przegryzły.

W międzyczasie robimy falafel. Ciecierzycę odcedzamy i płuczemy, a następnie w dużej misce rozgniatamy widelcem lub ubijakiem do ziemniaków. W blenderze lub robocie kuchennym miksujemy na gładką masę cebulę, pietruszkę, zieloną kolendrę i czosnek. Następnie łączymy ją z rozgniecioną ciecierzycą. W małej misce mieszamy jajko, kmin rzymski, mieloną kolendrę, sól, pieprz, olej z oliwek, proszek do pieczenia, sok z cytryny i szczyptę pieprzu cayenne i wszystkie składniki przelewamy do większej miski. Mieszamy wolno dosypując tartą bułkę, aż do momentu, kiedy całość przestanie się przyklejać do ścianek miski. Na rozgrzaną patelnie wlewamy około 1/4 cala oleju (1/2 cm). Formujemy kulki z masy wielkości piłek do golfa, lekko rozgniatamy, formując kotleciki i kładziemy na patelnię. Smażymy, aż się lekko przypieką i przekładamy na drugą stronę. Podajemy z plackami pita i sosem ogórkowo-koperkowym. Smacznego.

Piotr Serocki

Zdjęcia: Ewa Malcher