Czas przygotowania 25 min. | Koszt 7 dol. / 2 porcje
Składniki
2 grzanki angielki muffin (ang. English muffin)
0,5 funta (1/4 kg) kraba z puszki
4 jajka
2 łyżki masła
sos holenderski (przepis poniżej)
oliwa z oliwek
pietruszka drobno posiekana do przystrojenia
Sos holenderski
0,5 kubka masła
2 duże żółtka
0,5 łyżki soku z cytryny
1/4 łyżeczki drobnej soli
0,5 łyżeczki sosu Worcestershire
1 ząbek czosnku
Przed rozpoczęciem bardzo polecam przeczytać przepis kilka razy i zapamiętać kolejność czynności. Nie ma znaczenia, czy będziemy robić same jajka po benedyktyńsku czy wersję z krabem – najważniejsze, żeby przygotować wszystko w odpowiednim czasie. Jajka i grzanki-muffiny powinny być gotowe w tym samym czasie.
Przed rozpoczęciem przygotowania potrawy wyjmujemy jajka z lodówki i kładziemy masło na patelnię (0,5 kubka + 2 łyżki). Na średnim ogniu topimy je uważając, żeby się nie przypaliło. Zostawiamy na około 15 minut, żeby lekko ostygło. Sos można przygotować pierwszy lecz nie należy go wkładać do lodówki, musi mieć pokojową temperaturę. Krab też powinien być w temperaturze pokojowej, więc należy go odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki. Puszka z mięsem prawdziwego kraba w sklepie sieci Trader Joe’s będzie nas kosztowała niecałe 11 dol. za 1 funt, w innych sklepach cena może podskoczyć nawet do 20 dol. − sam się o tym przekonałem.
Do piekarnika rozgrzanego do 350 st. F (176 C) wkładamy na 20 minut nieobrany ząbek czosnku. Pieczemy, aż stanie się miękki.
Mając już schłodzone masło i gotowy czosnek robimy sos. Do zwykłego kuchennego blendera dodajemy żółtka, sok z cytryny, sól, sos Worcestershire i czosnek. Miksujemy na najwyższych obrotach przez 30 sekund, po czym zmniejszamy na najniższe i wolno dodajemy masło. Po chwili powinniśmy mieć już sos holenderski, który odstawiamy na bok, bo będziemy go używać później.
Zawsze największy problem sprawiały mi tzw. jajka w koszulkach. Gotowane są w wodzie tak, żeby białko się ścięło, a żółtko było jeszcze płynne. Niestety nigdy nie potrafiłem tego przyrządzić tak, żeby białko trzymało się żółtka. Zalecane dodanie octu do wody sprawiało, że jajko miało jego posmak. Niedawno poznałem kilka nowych sposobów na takie jajko. Podzielę się z Czytelnikami tym najłatwiejszym i niezawodnym.
Małą miseczkę wykładamy sporym kawałkiem folii spożywczej (ang. clear plastic wrap) tworząc „gniazdo” (o średnicy około 20 cali – 40 cm) pozostawiając dużą ilość folii poza miseczką. Wlewamy kilka kropel oliwy z oliwek i palcami lekko rozsmarowujemy w środku, po folii. Wbijamy delikatnie jajko − tak, żeby żółtko było w całości i zawiązujemy woreczek dookoła jajka na supeł. Staramy się, aby było jak najmniej powietrza w naszym zawiniątku.
Do głębokiej patelni lub do garnka wlewamy wodę na wysokość całego jajka. Zagotowujemy wodę, po czym zmniejszamy ogień, żeby się lekko gotowała. Jednocześnie rozgrzewamy jeszcze raz patelnię, na której topiliśmy masło. Angielskie muffiny przecinamy na pół i smarujemy z każdej strony roztopionym masłem, które nam zostało. Na gorącą patelnie kładziemy muffiny i smażymy 3 do 5 minut. Jak już się ładnie zarumienią wkładamy delikatnie jajka do wrzątku i odliczamy 3 minuty. W tym samym czasie przekładamy na patelni muffiny na drugą stronę i smażymy. Po trzech minutach wyciągamy jajka i kładziemy na deskę do krojenia.
Angielskie muffiny ściągamy z patelni i kładziemy nasze połówki na talerz (1 porcja to dwie połówki). Na muffina kładziemy równą warstwę kraba. Teraz przecinamy węzeł w naszym woreczku, delikatnie wyciągamy jajko i kładziemy na warstwę kraba. Całość polewamy sosem i posypujemy poszatkowaną pietruszką.
Bardzo polecam ten przepis, bo jest bardzo prosty, a potrawa wyśmienita. Dla tych mniej odważnych zamiast kraba można dać szynkę lub podsmażone prosciutto. Smacznego.
Ewa Malcher
