Ewa Malcher
Koszt 12 dol./ 8 porcji | Czas przygotowania 30 min.
Składniki:
1 funt ugotowanych krewetek przeciętych na pół wzdłuż
4 uncje (120 gr) makaronu sojowego pokrojonego na średnie kawałki (ang. bean noodles lub Saifun)
1 kubek poszatkowanej czerwonej kapusty (ang. red cabbage)
1/3 kubka marchewki startej na grubej tarce
1/4 kubka drobno pokrojonej zielonej cebulki (ang. green onion)
16 do 20 świeżych liści kolendry (ang. cilantro)
16 do 20 świeżych dużych liści mięty (ang. mint)
16 do 20 świeżych dużych liści bazylii (ang. basil)
16 sztuk papieru ryżowego (ang. rice paper lub spring roll paper)
Sos słodko-kwaśny lub z orzeszków ziemnych (ang. sweet and sour sauce, peanut sauce)
Sajgonki są znane i lubiane w wielu krajach. Wszędzie tam, gdzie znajdziemy chińską restaurację, znajdziemy też sajgonki. Przyrządzane są na wiele sposobów. Na świeżo z warzywami i ziołami, lub smażone z wołowiną lub wieprzowiną - niezależnie od kombinacji - jest to farsz zawijany w papier ryżowy. Smażone sajgonki przypominają trochę nasze polskie tradycyjne krokiety. W tych świeżych, moich ulubionych, zioła nadają im niezapomnianego, wiosennego smaku. Dlatego właśnie w Stanach Zjednoczonych nazywane są „spring rolls”.
Efekt końcowy tego przepisu zależy tylko od naszej fantazji i upodobań. Wszystkie dodatki można zamienić pod własne podniebienie. W dzisiejszej propozycji smaku całości nadają zioła i krewetki. Dla tych, którzy nie jedzą owoców morza, krewetki można zastąpić podsmażonymi pieczarkami lub grzybami portobello. Wszystkie składniki będziemy w stanie z łatwością kupić w każdym większym supermarkecie. Paper ryżowy, jak i makaron sojowy znajdziemy w sekcji międzynarodowej. Tam też będą przeróżne sosy do naszych sajgonek.
W dzisiejszym przepisie nie można zapomnieć o tym, żeby wszystkie składniki mieć przygotowane i gotowe do użycia w tym samym czasie. Jest to wyjątkowo ważne ze względu na to, że sajgonki muszą być szybko zawinięte.
Zaczynamy od pocięcia makaronu i zalania go wrzątkiem na 10 minut. Zawsze też można go pociąć nożyczkami kuchennymi, kiedy już będzie miękki. W tym samym czasie w dużej misce łączymy kapustę, marchewkę i zieloną cebulkę. Kiedy makaron będzie miękki, studzimy go (można pod zimną wodą) i odcedzamy przed dodaniem do warzyw. Następnie przygotowujemy dużą drewnianą lub bambusową deskę i moczymy ją lekko wodą. Powierzchnia musi być mokra bowiem inaczej papier ryżowy będzie się do niej przyklejał. Do płaskiego naczynia (patelnia lub foremka do ciasta) wlewamy około 0,5 cala ciepłej wody (1cm). Moczymy w niej papier przez około 4-6 sekund - po wyjęciu z wody musi być jeszcze twardy i kładziemy go na deskę. Nakładamy farsz na dolną cześć papieru pozostawiając boki wolne. Na farsz kładziemy warstwę krewetek, przykrywając liśćmi mięty, bazylii i kolendry. Teraz zawijamy całość jak naleśnik. Odkładamy na talerz, uważając, by sajgonki wzajemnie się nie dotykały.
Podajemy z ulubionymi azjatyckimi sosami, na przykład słodko-kwaśny lub z orzeszków ziemnych. I jeszcze jedna rada: przygotowanego dania nie należy trzymać w lodowce więcej niż 3 godziny. Mam nadzieję, że myślę tak długo nie poleżą...
Piotr Serocki
