Mówi się, że różnorodność dodaje życiu smaku, dlaczego więc nie zwiększyć ilości smaków w życiu? Zioła i przyprawy powinny stanowić bazę codziennego odżywiania, ponieważ wykazują spore korzyści zdrowotne:
- dostarczają szeregu zdrowych związków, które mogą nie tylko obniżyć ryzyko zapadnięcia na różne choroby, ale i zmniejszyć intensywnośc symptomów chorób już rozwiniętych
- ich właściwości poprawiania smaku mogą pomóc znaleźć przyjemność w jedzeniu odżywczych produktów czy dań, których w przeciwnym przypadku wiele osób unika, twierdząc, że są "nijakie" i "nudne".
By z przyprawy "wycisnąć" maksymalnie dużo korzyści, należy pamiętać o kilku zasadach:
1. Ze względu na walory smakowe świeże przyprawy i zioła są najlepsze
2. Nawet jeżeli nie ma się miejsca na stworzenie ogródka warzywnego, to przecież każdy dom czy mieszkanie posiada okno z parapetem, na którym można ustawić kilka doniczek z rosnącymi ziołami. Osoba, która faktycznie nie ma takiej możliwości, może skorzystać z oferty większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością, które w dziale owocowo-warzywnym mają sporo świeżych ziół
3. Smak suszonych ziół często nie jest tak intensywny, jak smak ziół świeżych. Powodem są ulatniające się szybko olejki eteryczne. Istnieją dwa sposoby na przywrócenie smaku: tuż przed gotowaniem można takie zioła pokruszyć mocno palcami lub utłuc je w moździerzu albo lekko podsmażyć z oliwą z oliwek na małym ogniu
4. Przy regularnym korzystaniu z suszonych ziół i przypraw należy przechowywać je w szczelnie zamykanych pojemnikach z dala od światła słonecznego, ciepła i wilgoci. I nie posypywać nimi parujących potraw wprost z pojemnika - dostająca się do pojemnika para z czasem całkowicie je zniszczy. Najlepiej nasypać odpowiednią ilość przyprawy na rękę, z dala od pary, i dopiero wtedy dodać do potrawy
5. Należy pamiętać, że suszone i mielone zioła i przyprawy zachowują swoje własności nie dłużej niż przez sześć miesięcy
Ewa Malcher
