PAP
Do wykonania ciasteczek niezbędne będą następujące składniki:
400 gram mąki zwykłej
100 gram cukru pudru
200 gram masła niesolonego
2 żółtka
2 łyżki śmietany
Ostatnie 3 składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a więc należy je wyjąć z lodówki na 3-4 godz. przed wyrabianiem ciasta. Mąkę i cukier należy przesiać na stolnicę, dołożyć kawałki masła i połączyć ze sobą, dodać żółtka i śmietanę, i zacząć ugniatać ciasto. Ciasto powinno przypominać plastelinę. Wyrobione ciasto trzeba podzielić na dwie części i zapakować szczelnie w folię spożywczą. Ciasto powinno chłodzić się w lodowce przynajmniej godzinę. Po wyjęciu z lodówki odczekać chwilę. Przygotować blaszkę wyłożoną pergaminem i nastawić piekarnik na 365 stopni F. Blat stolnicy posypać mąką, ułożyć ciasto, znów posypać mąką, żeby nie przyklejało się do wałka i delikatnie wałkować, obracając ciastem i podsypując mąką tak, żeby uzyskać ciasto o grubości ok. 1 centymetra. Następnie wykrawamy ciasteczka w wybranych kształtach. Następnie ciastka przenosimy na blaszkę i układamy w odstępach 2, 3 cm od siebie. Blaszkę wkładamy do piekarnika na ok. 10 – 12 min. Jeśli chcemy, żeby ciasteczka były bardziej rumiane – możemy zostawić je w nim na 3, 4 minuty dłużej. Jeśli natomiast nasze ciasteczka będą cieńsze – w piekarniku powinny spędzić mniej czasu. Pozostałe ciasto zagniatamy i znów wałkujemy, wycinamy, itd.
Po upieczeniu wszystkie ciasteczka studzimy.
Do wykonania lukru królewskiego potrzebujemy:
200 gram cukru pudru
Białko
Łyżka soku z cytryny
Barwniki żelowe
Pisak „jadalny” do rysowania na ciastkach
Posypki – kuleczki brokatowe
Cukier należy przesiać do misy naczynia miksującego, dołożyć białko i delikatnie wymieszać na niskich obrotach do połączenia, następnie dolać sok z cytryny i zmienić obroty na najwyższe. Miksować 5 minut. Lukier powinien być w miarę gęsty i delikatnie opadać. Całość trzeba natychmiast przenieść do woreczka i szczelnie zamknąć, żeby lukier nie wysychał.
Aby uzyskać kolorowy lukier, potrzebne będą barwniki żelowe. W zależności od tego, ile potrzebujemy lukru danego koloru, wyciskamy lukier z torebki do miseczki i dodajemy barwnik. Barwienie lukru rozpoczynamy od bardzo małych ilości barwnika, jeśli jest taka potrzeba – stopniowo dodajemy go coraz więcej, aby uzyskać pożądany kolor.
Do dekorowania ciasteczek będziemy potrzebować dwóch typów lukru: na granice ciastek – do wykonania konturów i do wypełnienia kształtu. Lukier na granice powinien być w miarę sztywny. Porcję takiego lukru przenosimy do woreczka lub specjalnego woreczka z tylką nr 1 lub 0. Jeśli nie mamy tylki, nacinamy po prostu bardzo mały otwór w rogu woreczka. Lukier do wypełnienia kształtu ciasteczek powinien z kolei mieć konsystencję rzadszą, delikatnie opadającą i żeby taki uzyskać, do wcześniej przygotowanego lukru należy dodawać po kropelce wody, uważając jednak, żeby za bardzo go nie rozwodnić.
Ciasteczka zaczynamy zdobić od narysowania granic wzdłuż wyznaczonych kształtów (kształty na ciastkach rysujemy tzw. pisakiem „jadalnym”. „Oczy” dyni posypujemy cukierkami brokatowymi i odczekujemy, aż lukier wyschnie. Następnie robimy pozostałe granice gęstszym lukrem i wypełniamy je rzadszym (lukier można rozprowadzić po ciastku przy pomocy drewnianej wykałaczki lub patyczka). Ciastka powinny wyschnąć (ok. 6-12 godz.)
Agnieszka Bochenek – mama dwójki Zuzi i Daniela. Intensywnie piecze od roku, choć od wypieki robi od zawsze – najpierw piekła z mamą, później dla własnej rodziny. Pani Agnieszka lubi również zdobić i dekorować ciasta, w czym pomaga jej wykształcenie plastyczne. Niespodziewanie dla niej samej rok temu pojawili się klienci zainteresowani ładnymi i smacznymi wypiekami. „Goodies by Agnes” przygotowuje więc dla nich torty litery i cyfry dekorowane tematycznie, kruche ciastka, cake pops, a także polskie tradycyjne ciasteczka: pierniczki świąteczne, ciastka warszawskie, mini-bezy i kokosanki. Z czytelnikami Dziennika Związkowego pani Agnieszka dzieli się przepisem na straszne ciastka halloweenowe.
