Sos kurkowy do mięsa

Kurki to pierwsze grzyby, które pojawiają się w sezonie. Urocze, złote i bardzo smaczne. Czym mniejsze, tym lepsze. Pierwsze kurki najlepiej szybko obsmażyć i podać na grubej pajdzie dobrego chleba na zakwasie. Posypać grubą solą i natką pietruszki. Niebo w gębie. W każdym sezonie kurkowym obowiązkowa jest też jajecznica z tymi grzybami. No, przynajmniej raz warto sobie przygotować takie śniadanie. Taka jajecznica to wersja de lux tego prostego dania. A potem można już szaleć z sosami i innymi pomysłami na kurkowe dania (spróbujcie risotto). Dlatego dzisiaj podaję mój ulubiony sos do mięsa. Bardzo prosty i nieskomplikowany. Jednak smaczny i podnoszący proste pieczyste do rangi wyższej sztuki kulinarnej. Bo co tu kryć – kurki mają w sobie coś niesamowitego, choć przecież są takie malutkie. P.S. W przepisie podaję najprostszy sposób na oczyszczenie tych grzybów, żeby nie spędzać z pędzelkiem pół dnia. Składniki: 1 łyżka oliwy 1 łyżka masła 1 nieduża cebula 1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane (opcjonalnie) 2 szklanki kurek 1 szklanka śmietanki 30% (full cream) Sól, pieprz 3 łyżki natki pietruszki   Do podania: Upieczona pierś indyka lub polędwiczka wieprzowa   Czas przygotowania: 20 min Czas przyrządzania: 20 min Porcje: dla 4 osób   Starannie oczyść grzyby. W przypadku kurek najlepszy jest następujący sposób: Grzyby wrzuć do dużej, najlepiej szklanej, miski, posól. Zagotuj wodę. Grzyby zalej wrzątkiem, wymieszaj i zostaw na kilkanaście sekund. Następnie delikatnie wyjmij kurki łyżką cedzakową. Odlej wodę z zanieczyszczeniami. Operację warto powtórzyć kilka razy. U mnie najskuteczniejsze jest potrójne mycie. Nie ma się co martwić, że grzyby mocno nasiąkną lub stracą smak, ponieważ trwa to zaledwie kilkanaście sekund. Przed właściwą obróbką warto kurki wysuszyć na sicie lub rozłożyć na papierowym ręczniku. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj masło i rozpuść. Wrzuć cebulę i podgrzewaj na niewielkim ogniu, żeby ładnie się zeszkliła. Zajmie to ok. 5-7 min. Dodaj czosnek (jeśli nie lubisz czosnku do grzybów, możesz pominąć). Podsmaż razem 30 sekund i dodaj osuszone kurki, zwiększ gaz. Kurki nie muszą się długo smażyć, więc 5 minut im wystarczy. W czasie smażenia często mieszaj, żeby nic się nie przypaliło. Na koniec dolej śmietankę, dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj, aż śmietanka się zredukuje, czyli ok. 5-10 minut. Kiedy sos jest już gotowy wsyp natkę pietruszki i wymieszaj, ewentualnie dopraw ponownie. Sos podawaj na gorąco do pieczonego mięsa. Kasia Marks Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym. fot.arch. Kasi Marks