Od kilku lat wiadomo, że eliminacja glutenu z jadłospisu wpływa korzystnie na przewód pokarmowy i funkcjonowanie umysłu. Ale nie wszystko złoto co się świeci. Niedawno pojawiły się raporty, mówiące że spożywanie pokarmów pozbawionych glutenu zwiększa ekspozycję na arsen i inne toksyczne związki chemiczne.
W trakcie badania przeprowadzonego na University of Illinois w Chicago, w organizmach osób, które przez pięć lub więcej lat były wierne diecie bezglutenowej, odkryto niemal dwa razy więcej arsenu i aż 70 proc. więcej rtęci niż u tych, którzy odżywiali się w tym czasie standardowo. Chroniczna ekspozycja na niskie stężenia tych toksycznych metali jest związana z nudnościami, arytmią, złym nastrojem, zmęczeniem, tyciem i problemami neurologicznymi.
Problem z dietą bezglutenową tkwi w tym, że do produkcji większości przetworzonych produktów – w tym makaronów, chleba i ciastek – w miejsce mąki pszennej używa się mąki ryżowej. To pozbawione glutenu zboże idealnie nadaje się do tego celu, ponieważ dzięki niemu produkty takie charakteryzują się lekką konsystencją.
Z drugiej jednak strony ten szczególny rodzaj zboża jest podatny na skażenia metalami ciężkimi. Dlaczego? Ponieważ ryż rośnie na polach zalewanych wodą z systemu irygacyjnego. Taka woda jest często zanieczyszczona arsenem i rtęcią, które rosnący ryż absorbuje. Eksperci podkreślają, że można cieszyć się z korzyści diety bezglutenowej bez związanego z tym ryzyka dla zdrowia. Kluczem jest tutaj wybieranie produktów nieprzetworzonych, w tym świeżych owoców i warzyw, chudego mięsa, orzechów i roślin strączkowych, przy równoczesnym ograniczeniu przetworzonych produktów bezglutenowych zawierających mąkę ryżową. Najlepiej jest sięgać po chleby i makarony wyprodukowane z orzechów, starych odmian zbóż (m.in. quinoa, farro, proso, amarantus, szarłat, miłka abisyńska, kamut) i fasoli.
A oto przykłady wartościowych produktów:
– Sprouted for Life Almond Bread firmy Food for Life
Chleb ten zawiera quinoę, proso i mąkę migdałową, jest pożywny i charakteryzuje się delikatnym smakiem orzechowym. Jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością i kosztuje 10 dolarów.
– Supergrain Pasta firmy Ancient Harvest
Makaron ten zawiera kukurydzę i quinoę. Można go kupić w supermarketach. Kosztuje 3 dolary.
– Gluten-Free Cookies firmy Lucy’s
Ciasteczka te produkuje się z mieszanki owsa, ciecierzycy, tapioki, sorgo i fasoli fava. Są dostępne w większości supermarketów. Jedno opakowanie kosztuje 4 dolary.
Ewa Malcher
