Warzywa to kopalnia zdrowych dla organizmu enzymów i naturalnych składników odżywczych. Warto sięgać po niej jak najczęściej. A sposobność ku temu najlepsza teraz, gdy sezon warzywno-owocowy w pełni. Oto najwartościowsze z nich:
1. Szpinak
Podobnie jak jarmuż i inne ciemnozielone liściaste warzywa zawiera duże ilości luteiny i zeaksantyny – karotenoidów o działaniu antyoksydacyjnym, które chronią przed kataraktą i degeneracją siatkówki. Szpinak jest też źródłem wapnia i kwasu foliowego, czyli witaminy B, która zapobiega rozwojowi defektów u płodów. Zaleca się kupowanie szpinaku organicznego, jako że w przypadku odmian konwencjonalnie hodowanych używa się dużą ilość pestycydów.
2. Kapusta
To tanie, ale jakże pożywne, z punktu widzenia zawartości bezcennych składników, warzywo krzyżowe ma w swoim składzie tzw. indole, które prawdopodobnie chronią przed rakiem piersi i rakiem prostaty. Dostarcza również znaczące ilości błonnika i witaminy C.
3. Buraki
Głęboki czerwony kolor tego warzywa pochodzi od antocyjanów – składników odżywczych, które chronią przed zniszczeniami ze strony czynników rakotwórczych i chorobami serca. Są tanie oraz bardzo smaczne zarówno na zimno, jak i na gorąco.
4. Kabaczek
Dzięki szerokiej gamie typów, smaków, rozmiarów i kształtów kabaczek nadaje się na każdą okazję. Można go wykorzystać nawet w pajach. Dostarcza sporej dawki beta-karotenu, potasu i błonnika, czyli składników, które są potrzebne dla ogólnego zdrowia.
5. Pomidory
Tak naprawdę pomidor jest owocem, choć ogólnie uważany jest za warzywo. Zawiera likopen, silny antyutleniacz, który pomaga walczyć z chorobami serca i prawdopodobnie niektórymi rodzajami raka, zwłaszcza raka prostaty. Można go wykorzystywać do sałatek i sosów, ale najlepiej likopen jest przyswajalny, gdy pomidory zostaną ugotowane i spożyte z odrobiną tłuszczu, najlepiej oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na zimno.
6. Brokuły
To klasyczne warzywo krzyżowe oferuje ochronę przed rakiem. Jest też dobrym źródłem witaminy K i wapnia, które pomagają w zachowaniu zdrowych kości. Brokuły są smaczne zarówno na surowo, jak i ugotowane. Świetnie nadają się do zup i sałatek.
Ewa Malcher
