Ewa Malcher
6 porcji, 4 dol. od porcji | Czas przygotowania 40 min
Składniki:
1 puszka (14 oz) pełnego mleka lub kremu kokosowego (ang. full fat coconut milk lub coconut cream)
1 puszka (14 oz) mleka kokosowego (ang. coconut milk lite)
3,5 kubka bulionu z kurczaka (28 oz / 0,80 l) (ang. chicken broth)
1 łyżka świeżego tartego imbiru (ang. ginger)
2 łodygi trawy (palczatki) cytrynowej, pocięte i lekko zmiażdżone (ang. lemongrass)
2 kubki pokrojonych pieczarek
sok z połowy limonki (ang. lime)
2 łyżki tajskiego sosu rybnego (ang. Thai fish sauce)
0,5 łyżki cukru
1/2 – 1 łyżki tajskiej czerwonej pasty chili (ang. Thai chili paste)
0,5 łyżki mielonej papryki cayenne (ang. cayenne pepper)
0,5 łyżki przyprawy curry (ang. curry powder)
1 kubek ugotowanego ryżu jaśminowego (ang. Jasmine rice)
2 ugotowane piersi z kurczaka, pocięte na mniejsze kawałki
sól do smaku
bazylia poszatkowania do podania
Curry to przyprawa, ale także nazwa potrawy popularnej w kuchniach hinduskiej i tajskiej. Słowo pochodzi od tamilskiego “kuri”, co dosłownie znaczy “sos”. Potrawy curry przyrządzane są na wiele sposobów z różnym mięsem lub w wersji wegetariańskiej. Przeważnie są ostre i często podawane z ryżem. Właśnie tego rodzaju potrawy w kuchni azjatyckiej po prostu uwielbiam. Świeże smaki, które palą lekko w język, przyprawy doskonale uzupełniające smak... Rozmarzyłem się... Ale powiedzmy sobie uczciwie, kuchnia tajska i hinduska, to także ten rodzaj gotowania, gdzie czym mniej wymyślna potrawa, tym lepiej.
Większość składników do dzisiejszego przepisu można kupić w chicagowskich supermarketach, takich jak na przykład Mariano's. Trawę cytrynową można nabyć w małych opakowaniach w dziale z ziołami, natomiast świeże łodygi luzem znajdziemy w etnicznych sklepach spożywczych. Polecam tę drugą opcję właśnie znalezienie świeżych łodyg. Ich dodanie, sprawi olbrzymią różnicę w smaku dzisiejszej potrawy.
Ryż możemy ugotować wcześniej, według instrukcji na opakowaniu. Piersi kurczaka w całości gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około 15-20 minut, a następnie tniemy na mniejsze kawałki.
Samą zupę zaczynamy od zagotowania w większym garnku całego mleka kokosowego, bulionu z kurczaka, tartego imbiru i łodyg trawy cytrynowej. Następnie wrzucamy do garnka kurczaka, grzyby, tajski sos rybny, cukier, pastę chilli, przyprawę curry i paprykę cayenne. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez następne 15 minut. Do tak ugotowanej zupy wyciskamy połowę limonki i możemy doprawić solą do smaku. Przed samym podaniem do miski wkładamy kulkę ryżu i zalewamy zupą. Całość posypujemy odrobiną poszatkowanej bazylii.
Smacznego!
Piotr Serocki
Zdjęcia: Ewa Malcher
