Kasia Marks
Z tej okazji przygotowałam coś wyjątkowego – przepysznego kurczaka w glazurze klonowej. To idealne połączenie słodyczy syropu klonowego z delikatnym smakiem kurczaka, które na pewno Was zachwyci.
Dziękuję za to, że jesteście ze mną i że mogę wspólnie z Wami celebrować ten kulinarny jubileusz. Na zdrowie i smacznego!
Składniki:
1 kurczak ok. 4 lb
2 cebule
oliwa
Sucha solanka:
3 łyżki soli morskiej
1 łyżka brązowego cukru
Masło do kurczaka:
1 ½ stick miękkiego niesolonego masła
1 łyżka posiekanego rozmarynu
1 łyżka posiekanego tymianku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
skórka z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Glazura klonowa:
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki octu z sherry
1 łyżka Worcestershire
1 łyżeczka soli
skórka i sok z 1 pomarańczy
2 gałązki rozmarynu/tymianku
3 ząbki czosnku
5 łyżek niesolonego masła
Sos pieczeniowy:
2 łyżki mąki pszennej
⅔ szklanki białego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu drobiowego
Czas wykonania: 1 ½ h + 24h marynata
Porcje: 6 osób
Kurczaka umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Przygotuj suchą solankę – sól morska 3:1 do brązowego cukru. Obficie dopraw kurczaka i pozostaw w lodówce bez przykrycia na 24h (wyjmij 4h przed pieczeniem).
Wyjmij kurczaka z lodówki, osusz go i delikatnie oddziel skórę od mięsa z piersi.
Miękkie masło wymieszaj z posiekanym rozmarynem, tymiankiem oraz natką pietruszki. Dodaj skórkę z cytryny, starte ząbki czosnku, sól i czarny pieprz – wymieszaj do połączenia.
Posmaruj dużą ilością masła pomiędzy skórę i mięso, aby przykryć piersi, resztę wsuń pod skórę na udkach oraz grzbiecie.
Do wnętrza kurczaka włóż pokrojone na ćwiartki cebule.
Rozgrzej piekarnik do 365°F. Posmaruj kurczaka odrobiną oliwy. Na dno blachy wlej ½ szklanki wody. Wstaw całość do piekarnika.
Wszystkie składniki glazury klonowej doprowadź do delikatnego wrzenia i zredukuj, gotując przez ok. 7 minut. Odcedź i odstaw na bok.
Wyjmij kurczaka po 30 minutach i posmaruj go glazurą, następnie obróć kurczaka i włóż z powrotem. Po 20-30 minutach powtórz proces, glazurując i obracając za każdym razem. Powtarzając proces, kolor będzie się robił coraz bardziej intensywny.
Gdy wewnętrzna temperatura piersi osiągnie 150-155°F, wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 min, żeby mięso odpoczęło.
Szybki sos z patelni: zeskrob zawartość blaszki na patelnię i postaw na średniej mocy palnika, dodaj 2 łyżki mąki.
Ubijaj i podgrzewaj przez 30 sekund, następnie dodaj wino i wymieszaj.
Stopniowo dodawaj bulion. Doprowadź do wrzenia i zredukuj, aż zgęstnieje, dopraw do smaku.
Pokrój kurczaka na porcje, sos podaj w sosjerce. Możesz podać z pieczonymi ziemniakami.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.
Fot. arch. Kasi Marks
