Kora orzechowa

Moje ulubione ciasto! Robię je tylko na specjalne okazje, ponieważ wymaga nieco więcej nakładu pracy, ale naprawdę warto. Ciasto kora orzechowa to połączenie dwóch bakaliowych blatów (nieco bezowych) z domowym kremem maślano-budyniowym zrobionym na syropie z brzoskwiń. Na wierzch układamy brzoskwinie z polską galaretką brzoskwiniową. Jest kremowo-orzeźwiająco. Jest to jedno z ciast, które nie spędzi w lodówce zbyt dużo czasu. Zawsze znika pierwsze!

Jestem bardzo wierna polskim galaretkom. Mają niepowtarzalny smak i nie są za słodkie. Życzę Wam wszystkim samych radości w nowym 2022 roku! Oby wszystkim dopisywało zdrowie.

Czas przygotowania: 1 godzina (plus chłodzenia 2h)

Składniki na 1 blachę (około 15 porcji):100 g rodzynek200 g zmielonych orzechów włoskich100 g niesłodzonych drobnych wiórków kokosowych4 łyżki mąki (u mnie bezglutenowa)1 łyżeczka proszku do pieczenia8 jajek200 g cukru + 5 łyżek cukru1 opakowanie brzoskwiń najlepiej w lekkim syropie2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (bez cukru)2 opakowania galaretki300 g masła

Zmielone orzechy, wiórki, rodzynki, przesianą mąkę (3 łyżki) i proszek do pieczenia – wymieszać, odłożyć.W misie miksera ubić na sztywno białka. Łyżka po łyżce, powoli, dodawać cukier, nie zaprzestając ubijania (kolejną łyżkę cukru dodajemy po rozpuszczeniu się poprzednio dodanej łyżki). Powinna powstać gęsta, błyszcząca i sztywna piana. Dodać 3 żółtka i ubić (nie zmieniając końcówki miksera). Wsypać odłożone wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.2 formy o wymiarach 28 x 38 cm (lub trochę mniejszą) z wysokimi bokami wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, wyłożyć do foremek, wyrównać.Piec w temperaturze 330º F (160ºC) przez około 35 minut do otrzymania sztywnych, chrupiących blatów. Jeden z blatów pozostawić w formie.Wszystkie składniki na krem powinny być w temperaturze pokojowej.Do garnuszka przelać 400 ml syropu z brzoskwiń, 150 ml wody i 5 łyżek cukru. Zagotować.W osobnej miseczce zmiksować blenderem kolejne 150 ml wody, budynie śmietankowe (proszek), 5 żółtek i 1 łyżkę mąki. Mieszankę wlać na wrzący syrop brzoskwiniowy i ugotować budyń. Budyń przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać budyniu) i odstawić do całkowitego wystudzenia.W misie miksera utrzeć masło przez kilkanaście minut, do puszystości. Dodawać budyń, łyżka po łyżce, cały czas ucierając do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy.Galaretki rozpuścić w 750 ml wody, pozostawić do ostudzenia. Przed samym wyłożeniem ich na ciasto schłodzić w lodówce, by lekko zgęstniały.Odłożyć kilka pełnych łyżek kremu brzoskwiniowego (będzie nam potrzebny do posmarowania blatu ciasta pod galaretką).Na blat pozostawiony w formie wyłożyć krem. Na krem położyć drugi blat ciasta, cienko posmarować odłożonym kremem brzoskwiniowym. Na wierzchu poukładać brzoskwinie z syropu, pokrojone w plasterki. Całość zalać lekko gęstniejącą galaretką brzoskwiniową.Przechowywać w lodówce do 5 dni.Smacznego!

Kasia Maciejewska

Piekę z pasją, gotuję z jeszcze większą, ale prawdziwą satysfakcję daje mi możliwość dzielenia się swoimi pomysłami. Co prawda ukończyłam studia z zakresu zarządzanie kadrami, jednak od kiedy pamiętam, świetnie zarządzałam produktami kuchennymi z niezłym efektem. Poza tym fotografuję. A dobre zdjęcie moich wypieków i potraw – to dopiero zabawa!W przygotowaniu potraw oraz wypieków używam jedynie produktów bezglutenowych, które pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Na łamach „Dziennika Związkowego” dzielę się z Wami przepisami dań obiadowych, przekąsek oraz słodkości. Obiecuję, że przepisy nie są skomplikowane, za to efekt gwarantowany.Mam nadzieję, że poczujecie wiatr w żaglach i sami weźmiecie się do gotowania i pieczenia. Dzielcie się swoimi uwagami.Zapraszam na smaczną przygodę! E-mail: [email protected]Adres strony: malewypieki.plFot. arch. Kasi Maciejewskiej