Kasia Marks
Uwielbiam połączenie pora z kozim serem. Używam go z powodzeniem w wielu daniach. Ale jakoś do tej pory nie robiłam tarty wytrawnej. Tymczasem taka tarta to świetny pomysł, bo może być daniem obiadowym, kolacyjnym, przystawką i przekąską. Zatem może spełniać niejedną rolę.
Szczególnie polecam to ciasto. Można je wykorzystywać do wszelkich tart wytrawnych. Jest idealnie kruche. Jedna ważna wskazówka – i naprawdę warto przestrzegać – nie należy nagrzewać tego ciasta. Zatem najlepiej rozdrobnić wszystko w malakserze i zagniatać najszybciej jak się da.
Rolada to ser pleśniowy z mleka koziego. Nie każdy przepada za smakiem sera koziego. Ja to rozumiem, bo jest to dosyć charakterystyczny przysmak. Zastanawiałam się, czym można by go zastąpić, jeśli na samą myśl dostajemy ostrych zębów. Wydaje mi się, że dobre brie lub camembert będą całkiem niezłym zamiennikiem. Ewentualnie feta, która co prawda jest zupełnie innym typem sera, ale znakomicie skomponuje się z porem. Zatem wybór sera jest sprawą indywidualną, ale już tartę zalecam zrobić koniecznie, bo warto. Smacznego!
Ciasto:1 ⅔ szklanki mąki pszennej⅔ szklanki zimnego masła (pokrojonego w kostkę)1 łyżeczka soli1 jajko
Nadzienie:1 duży por lub 2 mniejsze2-3 łyżki masła klarowanego (lub 1 łyżka oliwy i 2 łyżki masła)3 jaja3 łyżki kwaśnej śmietany (dałam na oko :D)sól, pieprz, tymianekser kozi w roladce (pleśniowy ser kozi)
Czas przygotowania: 30 min + 1 h chłodzeniaCzas pieczenia: 27 min + 30 minPorcje: 4-8 kawałków
Mąkę i masło oraz sól rozdrobnij w malakserze lub posiekaj nożem na blacie. Tak, żeby powstały małe okruchy. Dodaj jajko, wymieszaj i szybko zagnieć ciasto, tak żeby się nie ogrzało od rąk. Ciasto zawiń w folię i włóż na 1 godzinę do lodówki.Schłodzone ciasto rozwałkuj przez papier do pieczenia. Ciasto przełóż do formy na tartę z wyjmowanym dnem (dowolny kształt, ja lubię prostokątne, ale może być tradycyjna okrągła). Nakłuj spód widelcem, przykryj folią aluminiową i wysyp jakieś obciążenie (fasola, ryż lub specjalne ceramiczne kulki). Włóż do piekarnika nagrzanego do 374 stopni F. Jeśli piekarnik jeszcze się nie nagrzał, to ciasto najlepiej trzymać w lodówce. Z folią i obciążeniem piec tartę 15 min, potem zdjąć i dopiekać 12 min.Pora umyj dokładnie między listkami i pokrój na półplasterki razem z większością zielonej części. Na patelni rozgrzej masło klarowane (ok. 2 łyżek) i podduś na tym pora, żeby się zeszklił, ale nie przyrumienił.W miseczce wymieszaj jajka, śmietanę, pieprz (dużo), sól (mało) i tymianek. Roladę pokrój w plastry.Na podpieczony spód wyłóż pora, zalej sosem jajeczno-śmietanowym i ułóż plastry rolady. Piecz w 338 stopniach F przez 30 min. Pierwsze 20 min. z blachą włożoną nad formę z tartą lub delikatnie przykrytą folią aluminiową (ale może się przykleić). Ostatnie 10 min przypiekaj już tak normalnie góra-dół.Tarta najlepiej smakuje lekko ciepła. Na gorąco też jest dobra, ale wtedy koniecznie należy podać jakąś sałatkę, bo może wydawać się nieco mdła.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
