Ewa Malcher
Czas przygotowania 2 godz. | 9 porcji / 1,5 dol. od porcji
Składniki
Nadzienie:
1 28-uncjowa (794 gr) puszka obranych całych pomidorów
1 duża biała cebula przekrojona na pół i pokrojona na paski
1 kubek bulionu rosołowego
1 puszka 14-uncjowa (397 gr) ciecierzycy pospolitej (ang. chickpeas)
1 kubek mrożonej kukurydzy
1 łyżeczka wyciśniętego czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru (ang. fresh ginger)
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (ang. ground cumin)
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego (ang. cumin seeds)
1 łyżeczka przyprawy garam masala
0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
2 łyżki oleju rzepakowego, awokado lub kokosowego
Ciasto
2 1/4 kubka białej mąki
1 łyżeczka soli
1 kostka zimnego masła niesolonego (1/4 kubka = 8 łyżek)
1 jajko lekko roztrzepane
1/3 kubka zimnej wody
1 łyżka octu (ang. vinegar)
Do posmarowania
1 roztrzepane jajko
2 łyżki wody
Wiele kuchni świata ma swoje tradycyjne przepisy na ciasto nadziewane farszem. W Polsce to pierogi, w Indiach samosa, Włochy mają swoje calzone, w Hiszpanii i Portugalii to empanadas. Pomysł jest przeważnie taki sam: mięso, warzywa i przyprawy zapiekane w cieście, jednak w innych częściach świata są o wiele większe niż pierogi, mają inne przyprawy i często jedzone są na zimno z sosami.
Mój dzisiejszy przepis to jednak nie tradycyjne empanadas, bo nie ma w nich oryginalnego nadzienia z wołowiny lub kurczaka. Mięsny farsz zastąpiłem wersją wegetariańską, która pochodzi z Indii. Przyprawy, których użyłem z łatwością można nabyć w wielu sklepach, nawet po jednej uncji za niecałego dolara.
Ciasto zawsze możemy zrobić w misce i ugnieść ręcznie, ale robot kuchenny znacznie nam to ułatwi.
Zaczynamy. Do robota kuchennego dodajemy mąkę, sól, pulsujemy, żeby wymieszać, a następnie dodajemy masło pokrojone w drobną kostkę i dobrze miksujemy do momentu, aż zawartość będzie wyglądała jak piasek. Dodajemy jajko i miksując, wolno dolewamy wodę z octem do momentu, kiedy całość zamieni się w jednolitą masę. Ostrożnie wyjmujemy z robota i na lekko posypanym mąką blacie kilka razy rozgniatamy na równy placek, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę. Taka masa może na nas spokojnie czekać do 24 godzin.
Rozgrzewamy na patelni olej, po czym wrzucamy nasiona kminu rzymskiego. Prażymy przez kilka minut. Dodajemy całą cebulę, zmniejszamy ogień na średni, mieszamy i przykrywamy. Cebulę smażymy przez około 10 min., co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliła. Kiedy już będzie miękka, szklista i nabierze koloru, dodajemy czosnek i imbir. Po minucie dodajemy pozostałe przyprawy dokładnie mieszając z cebulą. Teraz dodajemy drobno posiekane pomidory i kubek bulionu rosołowego, dokładamy odcedzoną ciecierzycę i kukurydzę. Zostawiamy na średnim ogniu na następną godzinę, uważając, by nie wygotowały się wszystkie płyny. Zawsze możemy dolać trochę soku po pomidorach lub trochę więcej bulionu. Wyłączamy ogień, możemy teraz doprawić do smaku solą i pieprzem. Studzimy przez następne 30 minut.
Z lodówki wyciągamy ciasto i dzielimy na równe 8 części (na krzyż i jeszcze na pół). W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (204 Celsjusza). Z każdego kawałka robimy kulkę, po czym na posypanej mąką powierzchni rozwałkowujemy ją na cienki, lecz nie przezroczysty placek. Używając do tego mniejszego talerza, jako formy, wycinamy okrągłe placki. Na środek tak przygotowanego placka nakładamy farsz. Lekko moczymy końcówki ciasta wodą i całość składamy na pół, dociskając rogi ząbkami widelca.
Na blachę kładziemy papier do pieczenia, a na to wszystkie gotowe pierożki. Jeszcze lekko smarujemy roztrzepanym jajkiem połączonym z wodą i wkładamy na 20 minut do piekarnika.
Tak przygotowane empanadas możemy zjeść prosto z piekarnika lub późnej nawet na zimno. Smacznego!
Piotr Serocki
Zdjęcia: Ewa Malcher
