Tarta z rabarbarem i truskawkami

Czas przygotowania 45–60 min. | 8 porcji – 1 dol. od porcji

Składniki:

Ciasto

2 szklanki mąki

8 łyżek zimnego masła

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (ang. baking powder)

2 łyżki brązowego cukru (ang. brown sugar)

4–6 łyżek zimnej wody

 

Nadzienie

1/3 szklanki mąki

1/2 szklanki brązowego cukru

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu (ang. cardamom)

2 szklanki pokrojonych świeżych truskawek

2 szklanki obranego rabarbaru, pokrojonego na kawałki około pół cala (1 cm)

1 szklanka śmietany kremówki (ang. heavy whipping cream)

2 żółtka

 

Zostały zaledwie dwa weekendy sezonu truskawkowego, więc pora je wykorzystać. Truskawki kupione w sklepie bardzo rzadko mają ten smak i zapach jak te zebrane własnoręcznie z grządki, na której dojrzewały. W miniony weekend wybrałem się z żoną i znajomymi na farmę w Wisconsin. Dopisała nam pogoda, a truskawek było mnóstwo. Wystarczyło półtorej godziny i mieliśmy zebrane cztery wiaderka owoców!

Prawie jak w filmie „Forest Gump” chodziły mi po głowie wyłącznie potrawy, które mogę przyrządzić z truskawek. Sezonową i w miarę prostą jest tarta. Jedno z najpopularniejszych ciast kuchni francuskiej. Może być przyrządzana na słodko z owocami lub z warzywami – jako przystawka do obiadu.

Oprócz składników będzie nam dzisiaj potrzebna tortownica. Okrągła, z klamrą, dzięki której można oddzielić jej dno, odpinając ściankę. Wtedy łatwiej będzie wyjąć i pokroić ciasto. Jest ono na tyle delikatne i kruche, że próba wyciągnięcia go ze zwykłej foremki może skończyć się tragicznie dla ciasta i dla cukiernika. Jeśli chodzi o składniki, to wszystkie można z łatwością kupić w większych supermarketach (np.Mariano's), podobnie jest z mielonym kardamonem.

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Jeśli mamy robot kuchenney (ang. food processor), po prostu wrzucamy do niego mąkę, masło, proszek do pieczenia, brązowy cukier i mieszamy zawartość w trybie pulsacyjnym, dolewając powoli wodę, aż ciasto będzie gotowe. Natomiast bez tego urządzenia, oozostaje nam mieszanie ręcznie. Dolewamy wodę i wszystko dobrze łączymy. Gdy masa jest gotowa, smarujemy formę masłem i wykładamy spód ciastem, formując ścianki na wysokość około jednego cala (2 cm). Grubość masy w foremce powinna być w miarę równa, ale wysokość ścianek nie musi być taka dokładna.

Taką foremkę wkładamy do lodówki. Ciasto musi się schłodzić. Teraz włączamy piekarnik na 350 stopni Fahrenheita (175°C) i zajmujemy się masą, która wypełni naszą tartę.

Do większej miski wsypujemy wszystkie suche produkty: mąkę, brązowy cukier, cynamon, kardamon i dobrze mieszamy. Następnie do tej samej miski dodajemy truskawki, rabarbar i mieszamy, podrzucając. Rabarbar i truskawki powinny być teraz pokryte cienką warstwą cukru, przypraw i mąki.

Osobno w małej miseczce łączymy kremówkę i dwa żółtka, dobrze mieszając, aż powstanie jednolity, gęsty płyn.

Wyjmujemy z lodówki formę, wkładamy rabarbar z truskawkami i równo rozkładamy na dnie. Następnie zalewamy śmietaną z żółtkami i wkładamy do piekarnika na ok. 35 - 40 minut. Czekamy, aż całość się upiecze, a śmietana zetnie. Możemy ostudzić przed podaniem. Tarta prosto z piekarnika będzie jeszcze płynna i dlatego należy się z nią obchodzić bardzo delikatnie, uważając, żeby nie przelać kremu – przed podaniem śmietana musi zgęstnieć. Z doświadczenia wiem, że z tym czekaniem nie jest łatwo – ale warto! Smacznego!

Zdjęcia: Ewa Malcher, Piotr Serocki