Ewa Malcher
Składniki:
2 ½ szklanki zwykłej białej mąki (ang. All purpose flour)
1 łyżka proszku do pieczenia (ang. Baking powder)
1 łyżeczka cynamonu
¼ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego (ang. Allspice)
¼ łyżeczki zmielonych goździków (ang. Cloves)
½ łyżeczki soli
½ szklanki niesolonego zimnego masła (8 łyżek/1 amerykańska kostka)
½ szklanki suszonych żurawin
¼ szklaki cukru z trzciny cukrowej (może być zwykły biały cukier)
starta skórka z 1 cytryny
⅔ szklanki śmietany (heavy whipping cream) lub mleka
Lukier:
⅓ szklanki cukru pudru
1 ¼ łyżeczki śmietany lub mleka
W Wielkiej Brytanii nieodłącznie jedzone z klasyczną herbatką o piątej po południu. W Stanach Zjednoczonych urasta do dzieła sztuki, czyli idealnie zrobionymi scones.
Scone według polskiej encyklopedii internetowej to „okrągłe ciasto bez dodatków”. Chyba czas na zmianę definicji. Bowiem scone jest znany już od lat i często formowany w trójkąt. To kruche, ale nie suche ciasto, często z owocami, bywa też przyrządzane z bekonem, szynką, warzywami i ziołami. Bardzo szybkie i proste w przygotowaniu i najlepsze z kubkiem kawy lub herbaty. Dzisiejsza wersja jest doskonała zarówno na stół wielkanocny, jak i do naszego koszyczka ze święconką.
Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 375 stopni Fahrenheita (190 st. C). Przyrządzenie wszystkiego powinno nam zająć akurat tyle, żeby piekarnik się dobrze nagrzał.
Do miski wsypujemy mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia, sól i mieszamy. Przed dodaniem masła tniemy je na mniejsze kawałki i wrzucamy do miski. Wgniatamy mąkę z przyprawami w masło, rozdrabniając wszystko na jeszcze mniejsze kawałki. Całość powinna wyglądać jak wilgotny piasek.
Dodajemy żurawinę, cukier i skórkę z cytryny, i mieszamy. Następnie dolewamy śmietanę, mieszając wszystko razem tak, żeby zrobiła się krucha masa, i formujemy w kulę. Deskę posypujemy mąką i rękami prasujemy naszą kulę na placek grubości około 1 cala (2,5 cm). Wcale nie musi on mieć idealnego kształtu. Placek dzielimy na 8 części i z każdej formujemy kulę, która także nie musi mieć idealnego okrągłego kształtu.
Po uformowaniu wszystko wkładamy do lodówki na kilka minut, żeby przechłodzić ciasto, a następnie równo rozkładamy kulki na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, rozgniatając lekko każdą kulkę dłonią. Powstaje coś na kształt bułeczek. Teraz wkładamy je do rozgrzanego piekarnika na środkową kratkę i pieczemy przez 15 minut.
W międzyczasie przygotowujemy lukier. Powoli dodajemy śmietanę (lub mleko) do cukru pudru, mieszając do czasu, gdy konsystencja lukru będzie przypominała gęsty klej.
Po wyjęciu scones z piekarnika odkładamy je do ostudzenia – na jakieś 5 do 10 minut. Po tym czasie na każdym formujemy łyżką z lukru krzyżyk. Gotowe. Wesołych Świąt i smacznego!
O kucharzu
Mam na imię Piotr.
Pracowałem w sprzedaży, jeździłem 18-kołowcem, byłem szefem produkcji, menedżerem. Nie jestem profesjonalnym kucharzem. Gotowanie to moja pasja. Potrawy z całego świata lądują na moim talerzu, w mieszkaniu w Chicago.
Nie zawsze wszytko mi się udaje. Czasami z tych prób powstają całkiem nowe smakowe odkrycia. Większość moich przepisów bazuje na znanych potrawach, ale lubię dodać coś od siebie, zmieniać, uprościć.
Pierwszym i honorowym krytykiem jest zawsze moja żona, która zawsze, jako pierwsza próbuje wszystkich moich eksperymentów. Lubię też, kiedy przy stole zasiadają przyjaciele.
Mam nadzieję, że polubicie gotowanie ze mną. Smacznego!
