Ewa Malcher
12 porcji | 1,5 dol. od porcji | Czas przygotowania: 30–45 minut
Składniki:
12 jajek ugotowanych na twardo
1/2 średniej cebuli
1 funt (0,45 kg) pieczarek
garść suszonych grzybów (paczki sprzedawane za około 6 dol. są odpowiedniego rozmiaru)
1,5 łyżki masła
sól i pieprz
majonez polski do dekoracji
zielona pietruszka lub groszek do dekoracji
Wielkanoc już za rogiem, w następny weekend Niedziela Palmowa – czas więc na kilka przepisów świątecznych. Z domu rodzinnego pamiętam jajka faszerowane grzybami, a najbardziej to, że zawsze z bratem objadaliśmy się farszem, który został po faszerowaniu.
Oprócz jajek było też kilka tradycyjnych wielkanocnych dań i wypieków na stole – od mazurka po żurek z białą kiełbasą, a nawet śledzie! Mieszkaliśmy nad morzem i zdaję sobie sprawę, że nasze tradycje trochę odbiegały od tych z innych regionów Polski. Smaki i zapachy dzieciństwa, jak zapewne wiecie, mają swój jedyny w swoim rodzaju urok.
Pamiętam, że zawsze lubiłem Wielkanoc. To święto spędzane w gronie rodziny zaczynało się od przygotowań, barwienia jajek, później święcenia koszyków, w niedzielę - śniadanie, a w poniedziałek śmigus-dyngus. I w końcu można było poczuć wiosnę!
Dzisiejszy przepis to moje ulubione jajka faszerowane. W trakcie ich robienia przyda się maszynka do mielenia, co w Stanach nie jest urządzeniem tak powszechnie stosowanym w kuchni. Jeśli jej nie mamy, można wszystko drobno poszatkować nożem lub przerobić składniki w robocie kuchennym.
Zaczynamy od ugotowania jajek na twardo, co zabiera około 15 minut od wstawienia na ogień. Należy je ostudzić i delikatnie obrać ze skorupki. Następnie w małym garnku zalewamy wodą suszone grzyby i wstawiamy na palnik do zagotowania. Gotujemy je 15 minut.
Na patelni topimy pół łyżki masła i wrzucamy pokrojoną w małą kostkę cebulę. Mieszamy, żeby się nie przypaliła do momentu, aż się zeszkli i zmięknie. Zdejmujemy z patelni.
Na tej samej patelni topimy łyżkę masła i dodajemy pieczarki. Przez około 10 min. mieszamy, żeby pieczarki nabrały koloru i puściły trochę wody. Następnie przekładamy je do miseczki, nakrywamy ręcznikiem papierowym i odciskamy wodę. Podobnie robimy z przegotowanymi suszonymi grzybami.
Jajka tniemy na pół i wyjmujemy żółtka, ostrożnie, żeby nie uszkodzić białek. Do farszu z 12 jajek użyjemy tylko 10 żółtek.
Przez maszynkę przepuszczamy grzyby, cebulę, żółtka. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak jak wspominałem wcześniej – jeśli nie mamy maszynki, możemy wszystko po prostu drobno posiekać.
Nakładamy farsz do naszego białka, formując niewielki kopczyk. Każdy kopczyk smarujemy majonezem – najlepiej użyć do tego celu noża. Przed podaniem przystrajamy – zieloną pietruszką lub groszkiem. Powinno być pyszne.
