Świat na talerzu Piotra. Barwena w migdałowej marynacie chermoula

4 porcje | Koszt: 7 dol. od porcji | Czas przygotowania: 40 minut

Składniki:
4 średnie barweny (ang. red mullet) około 10 uncji (280 g) każda
2 szklanki liści kolendry (jeden duży pęk; ang. cilantro)
1 duża garść grubo posiekanych liści mięty
2 duże łyżki słupków migdałów
szczypta płatków ostrej czerwonej papryki
3 ząbki czosnku
1 szklanka oliwy z oliwek
sól i pieprz
1 cytryna

W Maroku nie byłem, ale mieszkając w takim tyglu narodowościowym jakim jest Chicago, można popróbować wszystkich kuchni świata. W tym marokańskiej.  Wyśmienite składniki, wyszukane przyprawy – ktoś może pomyśleć, że to kuchnia dla elity. Nic podobnego. Najlepsze potrawy w Maroku to te od pokoleń gotowane w domach rodzinnych. Mieszanki wielu przypraw i doskonałe smaki. I ta odmienność!

Barwena, której użyłem do dzisiejszego przepisu, to jedna z ryb znanych i lubianych w Maroku. Jest dostępna w Chicago – w takich sklepach jak sieć Fresh Farms lub w dobrych meksykańskich supermarketach, ale zawsze można ją zastąpić  pstrągiem lub white fish (białą rybą), na którą jest właśnie sezon.

Zaczynamy od klasycznej marokańskiej marynaty. Do miksera wrzucamy całą kolendrę, miętę, czosnek, paprykę i migdały. Wszystko miksujemy, powoli dolewając oliwy, by dobrze się wymieszało. Całość przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu i wyciskamy sok z ćwiartki cytryny.

Rozgrzewamy piekarnik do najwyższej temperatury (broil), to jest około 500 stopni Fahrenheita (250 st. C). Ryba musi oczywiście być wyczyszczona – bez wnętrzności i łusek. Nacinamy delikatnie jej skórę z każdej strony w kilku miejscach i wcieramy marynatę w nacięcia i całą rybę. Kładziemy na blasze i dorzucamy resztę cytryny. Wkładamy do piekarnika na 25 minut i pieczemy.

W tym czasie możemy zrobić kuskus, który świetnie pasuje jako dodatek. Należy podsmażyć trochę cebuli, zalać 2 szklankami bulionu z kurczaka lub warzywnego, zagotować, dodać szklankę zwykłego kuskusu, wymieszać i odstawić pod przykrywką na 15 minut. Przed podaniem można wmieszać trochę masła i poszatkowaną zieloną pietruszkę. Rybę podajemy właśnie z kuskusem i cytryną. Życzę smacznego!

O kucharzu

Mam na imię Piotr.

Pracowałem w sprzedaży, jeździłem 18-kołowcem, byłem szefem produkcji, menedżerem. Nie jestem profesjonalnym kucharzem. Gotowanie to moja pasja. Potrawy z całego świata lądują na moim talerzu, w mieszkaniu w Chicago.

Nie zawsze wszytko mi się udaje. Czasami z tych prób powstają całkiem nowe smakowe odkrycia. Większość moich przepisów bazuje na znanych potrawach, ale lubię dodać coś od siebie, zmieniać, uprościć.

Pierwszym i honorowym krytykiem jest zawsze moja żona, która zawsze, jako pierwsza próbuje wszystkich moich eksperymentów. Lubię też, kiedy przy stole zasiadają przyjaciele.

Mam nadzieję, że polubicie gotowanie ze mną. Smacznego!