Pita zapiekana z pomidorami, nektarynkami i fetą

Lato to czas, kiedy jedzenie smakuje najlepiej, a proste dania potrafią zaskoczyć bogactwem smaków. Na stole pojawia się pita, posmarowana domowym czerwonym pesto – z suszonych pomidorów, czosnku i orzechów. Już sam zapach tej mieszanki potrafi przywołać wspomnienie ciepłych, leniwych popołudni.

Na wierzchu lądują soczyste plastry pomidora i nektarynki, które przeplatają się kolorami i smakami – jeden kwaskowaty, drugi słodki, oba wspaniale dopełniające się w tej letniej kompozycji. Dodatek pokruszonej fety wnosi kremową słoność, idealnie kontrastującą z owocami.

Całość delikatnie polana miodem, zapieczona, aż pita stanie się chrupiąca, a ser lekko się roztopi. Prosty, a jednocześnie niebanalny obiad, który podkreśla, jak różnorodne mogą być smaki lata, zwłaszcza gdy pozwolimy sobie na odrobinę kulinarnej spontaniczności. Smacznego!

Składniki:

Pesto*:100 g suszonych pomidorów w oliwie⅓ szklanki parmezanu lub pecorino, startego¼ szklanki migdałów (bez skórki)1 ząbek czosnku1 łyżeczka octu balsamicznego (opcjonalnie)1/2 szklanki oliwy z oliwek (najlepiej tej, w której moczyły się pomidory)sól i pieprz do smaku

Pity:4 gotowe pity4 łyżki pesto2 duże pomidory2 duże nektarynki2 szalotki (lub czerwona cebula)⅔ szklanki fety2 łyżeczki oregano, suszonego3 łyżki płynnego miodu

Czas przygotowania: 30 minutCzas pieczenia: 15 minPorcje: dla 4 osób

Zacznij od pesto. Włóż suszone pomidory, migdały, czosnek, ocet balsamiczny (jeśli używasz) oraz część oliwy z oliwek do blendera lub malaksera. Miksuj na gładką masę. Dodaj starty parmezan i dalej miksuj. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj więcej oliwy. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Możesz również dodać więcej octu balsamicznego, jeśli lubisz bardziej kwaskowy smak.

Przechowywanie: Pesto przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Na wierzchu możesz polać dodatkową warstwą oliwy, aby pesto dłużej zachowało świeżość.

Piekarnik nagrzej do 360℉. Przygotuj blachę z piekarnika, wyłóż ją papierem do pieczenia.Pomidory pokrój na grube plastry (ok. ½ cala). Nektarynki podziel na ósemki. Szalotkę pokrój w cienkie plasterki.Na blasze ułóż pity, każdą posmaruj przygotowanym pesto. Ułóż na to pomidory, przełóż ósemkami nektarynek, posyp szalotką. Następnie na każdy placek rozkrusz równomiernie trochę fety i posyp suszonym oregano. Każdy placek polej na końcu miodem.Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Przed końcem pieczenia możesz włączyć funkcję grill, żeby wierzch ładnie się zarumienił.Podawaj na gorąco z dodatkiem sałaty.

*Możesz użyć gotowego pesto, ale lepsze jest takie zrobione samodzielnie.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks