Kasia Marks
Pewnego dnia stwierdziłam, że powinnam zrobić domową wędlinę. Jest na to mnóstwo sposobów, ja wybrałam taki niewymagający marynowania, wędzenia itp. Jedyna trudność to właściwe pokrojenie kawałka schabu, ale poza tym łatwizna.
Schab ze swej natury jest mięsem chudym. Nie mylcie tego z tradycyjnymi kotletami schabowymi, gdzie panierka i smażenie na tłuszczu sprawiają, że całość to sporo kalorii. Jednak mięso samo w sobie jest chude, a przez to niezwykle łatwo je wysuszyć. Dlatego warto pomyśleć o czymś, co zachowa wilgoć w mięsie – u mnie był to boczek. Tu przyznaję bez bicia, że wybrałam zbyt chudy, więc jednak zadbajcie o nieco więcej tłuszczu.
A ponieważ to rolada, to musi być nadzienie. Oczywiście każdy może sobie wymyślić własne, ale mnie powiodło tym razem w stronę pistacji. Te zielone orzeszki to prawdziwy hit sezonu kulinarnego. Dodawane są wszędzie. Może więc podążyłam za modą, ale nie będę kryć, że wybrałam je przede wszystkim ze względu na kolor i smak. Zresztą spróbujcie sami. Smacznego!
Składniki:2½ lb kawałka schabuok. 12 plastrów boczku/bekonu1 łyżka ostrej musztardy (dijon lub angielskiej)
Nadzienie:1 szklanka serka kremowego1 łyżeczka soli1 łyżeczka pieprzu mielonego (może być biały)½ szklanki pokrojonych ziół (może być koperek, pietruszka, szczypiorek, bazylia)½ szklanki obranych pistacji, grubo posiekanych½ szklanki grubo posiekanych moreli
Czas wykonania: ok. 30 min + 1h chłodzeniaCzas pieczenia: 1,5 – 2hPorcje: dużo
Schab oczyść z błonek, jeśli takie są na mięsie. Następnie rozkrój go na duży płat: przetnij w ⅓ wysokości, nóż prowadź do środka, równolegle do blatu, następnie rozetnij pozostałe ⅔ schabu na dwa płaty. W ten sposób otrzymasz prostokątny płat mięsa, idealny do faszerowania nadzieniem.
W misce wymieszaj serek z solą, pieprzem i ziołami. Rozsmaruj go na całej powierzchni mięsa, zostawiając na jednym z krótszych brzegów ok. ½ cala marginesu. Następnie posyp serek pistacjami i morelami. Zwiń mięso wzdłuż krótszego brzegu, zaczynając od tego, na którym jest nadzienie. Staraj się, żeby mięso było ściśle zwinięte.
Następnie ułóż roladę na dużym kawałku folii spożywczej i okręć ją szczelnie, jakby był to cukierek. Roladę włóż do zamrażarki na 30 min.
Na dużym kawałku folii rozłóż plasterki boczku. Najlepiej po 6 w rzędzie tak, aby nachodziły na siebie. Mięso wyjmij z zamrażarki, usuń folię i dokładnie posmaruj je musztardą, a następnie ułóż na boczku. Pomagając sobie folią zawiń roladę tak, żeby boczek ją dokładnie otoczył. Ponownie mocno okręć folią i umieść w zamrażarce na 30 min.
Piekarnik rozgrzej do 430°F. Mięso umieść w rękawie do pieczenia albo naczyniu z pokrywką. Włóż do rozgrzanego piekarnika i od razu obniż temperaturę do 300°F. Piecz ok. 1½ h do 2 h. Następnie rozetnij rękaw lub zdejmij pokrywkę z naczynia, zwiększ temperaturę do 400°F oraz włącz funkcję grill, żeby wierzch ładnie się przyrumienił. Piecz przez 15 min.
Po upieczeniu odstaw mięso do porządnego schłodzenia. Ciepłe kiepsko się kroi i rozpada.Możesz przechowywać do 3 dni w lodówce.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
