Sernik nowojorski

Czy ktoś ma ochotę na sernik? To chyba jedno z najpopularniejszych ciast i pewnie dlatego ma tak wiele odmian. Tym razem postanowiłam zrobić sernik nowojorski. Nie jest on skomplikowany, jednak dosyć podchwytliwy, jeśli chodzi o samo pieczenie.

Sekretem jest to, że musi wyjść idealnie płaski. Dlatego piecze się go w kąpieli wodnej i do tego w odpowiedniej temperaturze. Nie można też spiec wierzchu, bo powinien pozostać jasny. Ważne jest również, żeby w trakcie przygotowania nie napowietrzyć masy serowej, bo to może zrujnować jego wygląd (na szczęście smak nie).

Brzmi trudno? Nieeeee. Wystarczy się trzymać przepisu i wskazówek, a wszystko będzie dobrze i na noworoczne przyjęcie będzie sernik marzenie. Przy okazji składam Wam serdeczne życzenia udanego i smacznego 2024 roku!

Składniki:

Spód:
2 szklanki ciasteczek digestive lub innych herbatników
3½ łyżki masła,roztopionego

Masa serowa:
(Ważne! Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
3¾ oz serka kremowego typu philadelphia
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
skórka otarta z jednej cytryny
1½ łyżeczki soku z cytryny
3 duże jajka
1 żółtko
1 szklanka kwaśnej śmietany (gęstej i tłustej, w Polsce to 18%)
3 łyżki mąki pszennej

Dodatkowo:
ok. 3 szklanki wrzącej wody

Czas przygotowania: 30 min
Chłodzenie: 1h + 12h
Czas pieczenia: 55 min
Porcje: 8-12 kawałków

Sposób wykonania:
Ciastka włóż do malaksera i zmiksuj całkowicie. Dodaj rozpuszczone masło i mieszaj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 9 cali dwukrotnie owiń z zewnątrz folią aluminiową. Zrób to bardzo dokładnie, żeby woda nie wlała się do formy w trakcie pieczenia.

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia (tym razem chodzi o wnętrze formy). Na papier przesyp masę ciasteczkową, dokładnie uklep spód i odstaw do lodówki na czas robienia masy serowej.
Wszystkie składniki na masę serową umieść w misie miksera i zmiksuj do gładkości. Zrób to naprawdę szybko. Mnie zajęło to maksimum 1,5 min. Miksowana za długo masa napowietrzy się – wtedy sernik mocno urośnie, a potem opadnie. A sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Masę serową przelej na schłodzony spód i wyrównaj szpatułką. Możesz też lekko uderzyć tortownicą, żeby pozbyć się powietrza z masy.
Piekarnik nagrzej do 355℉. Przygotuj formę lub głęboką blachę z piekarnika, do której wstaw tortownicę z sernikiem. Do tej formy wlej wrzącą wodę do ok. ⅔ wysokości tortownicy. Ostrożnie wsuń do piekarnika. Piecz przez 10 minut, a następnie obniż temperaturę do 230℉ i piecz przez kolejne 45 minut, dopóki cała powierzchnia sernika nie będzie ścięta i sprężysta. Możesz to sprawdzić, dotykając delikatnie patyczkiem powierzchni sernika na środku.
Wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki, zostaw w nim sernik na 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika, wystudź w formie, a następnie schłódź w lodówce przez minimum 12 godzin.
Możesz podawać z polewą. U mnie to było coulis truskawkowe.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.
Fot. arch. Kasi Marks