Śledzie z selerem, jabłkiem, orzechami i żurawiną

To już ostatni świąteczny przepis w tym sezonie. No i oczywiście muszą być śledzie. Zresztą nie byłabym sobą, gdybym nie wrzuciła tu jakiegoś śledziowego pomysłu. Wiem, że nie wszyscy za nimi przepadają, ale ja nie wyobrażam sobie bez nich Bożego Narodzenia.

Ten przepis to taki ratunek na ostatnią chwilę. Okazuje się, że na Wigilię wpadnie jeszcze więcej osób niż planowaliśmy. Na zrobienie potrzeba dosłownie chwilę, zwłaszcza że nie trzeba moczyć śledzia. Na przegryzienie się sałatka potrzebuje godzinę i tego kroku nie pomijałabym.

Koniec o jedzeniu, czas na życzenia. Kochani, życzę Wam, żeby były to piękne święta, pełne miłości, pyszności, pozytywnych zaskoczeń. Żeby naładowały Was pozytywną energią, która będzie Was napędzać do działania. Wesołych Świąt!

Składniki:
6 filetów śledziowych (matias z zalewy olejowej)
2 szklanki obranego i startego selera (korzenia)
3 łyżki soku z cytryny
1 jabłko (najlepiej z czerwoną skórką)
¼ szklanki podprażonych orzechów włoskich
4 łyżki suszonej żurawiny

Sos:
3 łyżki majonezu
1 łyżka śmietany kwaśnej (gęstej)
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka octu jabłkowego
1-2 łyżeczki mielonego pieprzu (w zależności od upodobań)

Opcjonalnie:
2 łyżki majonezu
jabłko
orzechy

Czas wykonania: 30 minut
Czas macerowania: 1 godzina
Porcje: 6-8 porcji

Sposób wykonania:
Filety śledziowe opłucz pod bieżącą zimną wodą. Ja nie moczę śledzi z zalewy olejowej, bo robią się bez smaku, ale jeśli chcesz złagodzić ich smak, to zamocz na 30 min w zimnej wodzie. Następnie odcedź i dobrze wytrzyj ręcznikiem papierowym.
Śledzie pokrój w niewielkie paseczki, takie na jeden kęs (ok. 1 cala).
Obierz i zetrzyj seler na tarce o grubych oczkach (można ułatwić sobie życie robiąc to błyskawicznie z pomocą malaksera i przystawki do tarcia o dużych oczkach). Jabłko umyj i pozbaw gniazd nasiennych. Nie obieraj! Również zetrzyj na tarce. Całość polej sokiem z cytryny i wymieszaj.
Orzechy lekko zrumień na suchej patelni, zostaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj. Żurawinę również grubo posiekaj
Przygotuj sos mieszając składniki w miseczce. W zależności od tego, jaki poziom ostrości lubisz, dodaj 1-2 łyżeczki pieprzu.
Sos dodaj do selera i jabłka, dorzuć orzechy i żurawinę. Wymieszaj wszystko.
Na dno salaterki wyłóż ⅓ sałatki, pokryj ½ śledzi. Połóż kolejną warstwę sałatki, śledzie i zakończ ponownie sałatką.
Wierzch możesz posmarować majonezem, ozdobić plasterkami jabłka i orzechami.
Odstaw na 1 godzinę do lodówki, żeby całość się przegryzła.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.
Fot. arch. Kasi Marks