Kasia Marks
Każda pora roku niesie ze sobą niepowtarzalny smak. Jesień to między innymi aromatyczne grzyby. Smakują dobrze same, ale też doskonale komponują się z mięsnymi potrawami. Dlatego dzisiaj proponuję połączenie – grzyby i pieczone udko kurczaka.
Wskakujemy konkretnie w jesień. I ja wiem, że w USA raczej grzybów się nie zbiera i pewnie nie ma ich w sklepach. Dlatego spokojnie – moje kurki możecie zastąpić pieczarkami, portobello i co tam jest dostępne. W końcu gotowanie to nie kurczowe trzymanie się przepisów, a sztuka improwizacji.
Pieczone udko kurczaka to danie, które kojarzy się nam z ciepłymi rodzinnymi obiadami i przyjemnymi wieczorami spędzonymi w gronie najbliższych. Dodając do tego aromatyczne grzyby, tworzymy niezwykłą kompozycję smaków i aromatów. U mnie to danie wylądowało w trakcie niedzielnego obiadu i spotkało się z wielkim entuzjazmem. Mam nadzieję, że u Was będzie tak samo. Smacznego!
Składniki:6 udek z kurczaka (chodzi o górne części, a nie tzw. pałki)pieprz i sól
Nadzienie:1 szklanka świeżych grzybów (ja użyłam kurek, ale mogą być pieczarki)1 cebula1 łyżka oliwy⅓ pęczka natki pietruszki1 białko jajka3 łyżki mleka5 łyżek bułki tartejsól i pieprz
Dodatki:10 niedużych ziemniaków2 duże marchewki1 łyżka oliwy1 duża cebula czerwona20 pomidorków koktajlowychsól, pieprz
Czas przygotowania: 45 minCzas marynowania: 1 hCzas pieczenia: 1 hPorcje: 4-6 osób
Sposób przygotowania:Udka opłucz i osusz. Przy pomocy ostrego noża usuń kości, ale zostaw skórę. Dokładnie posól i popieprz, przykryj folią i odstaw na godzinę do lodówki.Grzyby oczyść. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a grzyby posiekaj, ale niezbyt drobno (oczywiście możesz pokroić w kostkę, jak wolisz). Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Wrzuć cebulę i szklij 2-3 minuty, następnie dodaj grzyby i na mocnym ogniu smaż tak długo, aż odparuje woda – uważaj, żeby się nie przypaliły. Odstaw do wystudzenia. Następnie wymieszaj z mlekiem, posiekaną drobno natką, bułką tartą i białkiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.Piekarnik nagrzej do 375℉. Przygotuj dużą blachę z piekarnika, wyłóż ją papierem do pieczenia.Mięso z udek rozłóż na desce, skórą do dołu. Na środek każdego udka nałóż farsz tak, jakby to była rolada. Następnie zawiń i ułóż złączeniem do dołu na przygotowanej blasze. Udka układaj w odstępach.Ziemniaki i marchew umyj dokładnie. Nie musisz ich obierać. Marchew przekrój na kilka dużych kawałków, a ziemniaki pozostaw w całości. Wrzuć do miski, dodaj sól, pieprz oraz oliwę i wymieszaj tak, żeby warzywa pokryły się tłuszczem i przyprawami. Ułóż je pomiędzy udkami.Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 1h. Raz na jakiś czas polewaj sosem, który się wytworzy.W połowie pieczenia dodaj pokrojoną w ósemki cebulę, rozrzuć ją pomiędzy udkami i od razu polej sosem spod pieczonych rzeczy.10 minut przed końcem wrzuć na wierzch pomidorki koktajlowe.Podawaj z ulubioną sałatką lub surówką. U mnie była to mizeria.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
