Risotto z cukinią i mascarpone

A dzisiaj letnie danie całą gębą. Wymyśliłam je sobie pewnego pięknego dnia, kiedy kompletnie nie wiedziałam, co zrobić na obiad. Wiecie, jak to czasem jest – wchodzicie do kuchni z myślą, że nie wiadomo, co zrobić i na co naprawdę ma się ochotę.

Pierwsze, co mi się rzuciło w oczy, to cukinia. Jednak nie wiedziałam, co z nią zrobić, a potem na półce zobaczyłam ryż arborio i trybiki szybko zaskoczyły. Tak oto powstało danie, które mnie bardzo usatysfakcjonowało, bo risotto to typowy „comfort food”.

Oczywiście jak na risotto przystało, trzeba chwilę przy nim postać, ale to samo mieszanie, które może być odprężające. Z przyjemnością możecie patrzeć, jak płyn się wchłania, a ziarenka ryżu rosną w oczach. Dodam jeszcze, że użyłam świeżego tymianku z mojego ziołowego ogródka, ale spokojnie, możecie zastąpić go suszonym. Smacznego!

Składniki:2 nieduże cukinie lub 1 większa2 łyżki oliwy1 mała cebula2 ząbki czosnku1 szklanka ryżu arborio½ szklanki białego wina3 szklanki bulionu warzywnego1 łyżka świeżych listków tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego tymianku)sól i pieprz do smaku2 łyżki mascarpone½ szklanki parmezanu (lub innego twardego sera)

Czas przygotowania: ok. 30 minPorcje: dla 2-4 osób

Sposób wykonania:Cukinię umyj i pokrój w kostkę o boku mniej więcej 1 cal. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż cukinię, aż zacznie lekko brązowieć. Przełóż do miski.Cebulę posiekaj w drobną kostkę, podobnie jak i czosnek. Na tej samej patelni rozgrzej resztę oliwy, wrzuć cebulę, czosnek.* Smaż na wolnym ogniu ok. 2-3 minuty, aż cebula zrobi się szklista. Zwiększ płomień i wsyp ryż (musi być suchy!). Mieszaj cały czas, aż ziarenka pokryją się tłuszczem i zaczną robić się szkliste.Wlej wino i mieszaj cały czas, żeby cały płyn się wchłonął.Bulion najlepiej cały czas trzymaj na małym płomieniu, żeby był gorący.  Wlewaj po łyżce wazowej (ok. ⅓ szklanki) do ryżu i mieszaj za każdym razem, aż cały płyn się wchłonie. Czynność tę powtarzaj, aż do skończenia się bulionu. Zajmie to ok. 20 min. Mieszaj cały czas, bo ułatwia to wchłanianie bulionu, a ryż nie przywrze.Na końcu dodaj cukinię (z sokiem, jeśli taki będzie) i tymianek, nieco soli i pieprzu. Na koniec dodaj mascarpone. Wymieszaj, aż całość zrobi się kremowa. Wyłącz gaz.Dodaj parmezan i wymieszaj. Nakładaj na talerze i posyp parmezanem.

*Jeśli używasz suszonego tymianku, to dodaj go już na tym etapie.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks