Czas przygotowania 1 godz. | Koszt 4 dol. od porcji/ 6 porcji
Składniki:
1 czerwona cebula
3 łodygi zielonego selera (ang. celery)
0,5 bulwy fenkułu włoskiego (ang. fennel)
4 ząbki czosnku
1 mała, ostra, czerwona papryka np. Fresno Chile
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka białego wina
5 średnich pomidorów, sparzonych, obranych i pociętych na kawałki
0,5 małej dyni piżmowej, obranej i startej na grubej tarce (ang. butternut squash)
1 l bulionu rybnego (ang. seafood stock)
1/4 funta fileta z łososia bez skóry (ang. salmon)
1/4 funta fileta z halibuta bez skóry (ang. halibut)
12 dużych surowych krewetek (ang. raw shrimp)
0,5 cytryny
duża garść poszatkowanych liści pietruszki
sól, pieprz
Ryby są smaczne i zdrowe, a dodatkowo ich łowienie może stanowić niezłe hobby. Niestety, nie nadaję się na wędkarza. Okazuje się (tak jest w moim przypadku), że sukcesy w połowach nie przechodzą z ojca na syna.
Mój tata uwielbiał łowić ryby i w sezonie zajadaliśmy się niezliczoną ilością łososia i wielu innych gatunków. Teraz nie wyprawia się już na połowy zbyt często, ale nadal lubi na talerzu dobrze przyprawioną rybę. Podobnie jak ja. Na szczęście w Chicago nie brakuje sklepów, które oferują świeże ryby każdego rodzaju.
Kilka uwag do przepisu.
Potrzebne będzie nam wino. I nie polecam kupowania jakiegoś ekstremalnie taniego (“bo to do zupy”) lub wykorzystania resztek, które od dawna stoją w lodówce w otwartej butelce. Mam swoją regułę – jeśli wino mi smakuje i mam na niego zawsze ochotę, to jest ono dobre także do przyrządzanych potraw. Proszę się nie martwić, promile wyparują w czasie gotowania.
Świeże pomidory możemy zastąpić konserwowanymi. Skórkę łatwo można ściągnąć parząc ją wrzątkiem i po chwili przekładając do zimnej wody. Praktycznie sama odejdzie. Bulion rybny z łatwością kupimy w każdym supermarkecie, należy tylko zwrócić uwagę na to, ile ma soli – czym mniej, tym lepiej. Wszystko i tak doprawimy na końcu.
Pora zabrać się za zupę.
Dobrze szatkujemy cebulę, seler, fenkuł, czosnek i ostrą papryczkę. Rozgrzewamy na średnim ogniu olej w dużym garnku i po chwili wrzucamy poszatkowane warzywa. Gotujemy mieszając, aż wszystkie składniki nabiorą koloru i zmiękną. Dodajemy pomidory, dynię i zalewamy winem wraz z bulionem. Zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez następne 30 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Kroimy ryby na większe kawałki i wkładamy do zupy wraz z krewetkami. Gotujemy pod przykryciem przez kolejne 10 minut. Na sam koniec wciskamy cytrynę i próbujemy, czy trzeba jeszcze doprawić. Tak przygotowaną zupę podajemy posypaną pietruszką.
Smacznego.
Piotr Serocki
Zdjęcia: Ewa Malcher
