Choć dziś już pewnie indyki w naszych kuchniach są przygotowane i czekają na wstawienie do pieca, dla lubiących eksperymentować podajemy dwa przepisy z babcinej książki kucharskiej, wybrany dla nas przez dziennikarkę Ewę Uszpolewicz.
Jeżeli będzie za późno, przepisy radzimy zachować do Bożego Narodzenia, albo do przyszłorocznego święta Thanksgiving.
Książkę pt. „Nowoczesna kuchnia domowa” pod redakcją prof. Emila Wyrobka opracowali Antonina Piętkowa i prof. Jan Piętka, a wydała w roku 1935 Książnica Polska w Warszawie.
W tekście zachowaliśmy oryginalną pisownię.
Indyk nadziewany kasztanami
Indyk (8 – 10 osób)
¼ kg masła
Sól
Nadzianie:
½ kg kasztanów włoskich
¼ kg masła
Sól
Indyka obgotowanego nadziać taką nadziewką:
Kasztany ponadcinać nożem, zalać zimną wodą i zagotować parę razy,
potem obrać je z łupin, posolić i dusić na maśle do zupełnej miękkości.
Nadziać indyka, zaszyć i upiec.
Wyjąć kasztany ze środka, a obłożyć nimi indyka po wierzchu na półmisku.
Indyk z kasztanami na słodko
Indyk (8 – 10 osób)
¼ kg masła
Sól
Nadzianie:
¼ kg kasztanów włoskich
1 łyżka masła
3 żółtka, 3 białka
1 łyżeczka cukru, sól
4 łyżki gęstej śmietany
Indyka obgotować, posolić. Ugotować kasztany, obrać z łupin i utrzeć na gładką masę.
Osobno utrzeć masło z żółtkami, dodać bułeczkę, cukier i utarte kasztany, a potem jeszcze wlać śmietanę i posoliwszy odrobinę, dobrze wymieszać. Nakoniec dać pianę
i lekko zamieszać. Nadziać indyka, zaszyć i upiec.
Budyń z kasztanów
½ kg kasztanów
4 żółtka, 4 białka
4 łyżki cukru
1 szklanka śmietanki
5 dkg masła
Wanilja
Kasztany ugotować, obrać z łupin i zemleć w maszynce lub drobno posiekać. Żótka utrzeć z cukrem, dodać wanilję, wlac ubitą śmietankę, wymieszać razem i na końcu dodać pianę. Ugotować w parze, podać z sosem waniljowym lub ponczowym.
Sos szodonowy waniljowy
1 szklanka mleka
¼ laski wanilji
2 łyżeczki cukru
2 żółtka
1 łyżeczka mąki kartoflanej
Mleko ubić dobrze z żółtkami, dodać mąkę rozbitą w łyżce mleka, cukier, ¼ laski wanilji, postawić na ogniu i bić trzepaczką aż zgęstnieje.
Sos ponczowy
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
½ szklanki wina
½ cytryny
½ szklanki rumu
Cukier, sól
Łyżkę mąki wymieszać z łyżką masła starannie, rozebrać to winem i mieszając zagotować. Potem posolić, osłodzić, dodac sok z cytryny i rum.
