Ciasteczka Cranberry Noel z żurawinami i pistacjami

Według mnie nastał już czas, kiedy należy poważnie pomyśleć o ciasteczkach dla Mikołaja. A nawet nie myśleć, a piec. W sumie przecież święta za pasem. Jakoś tak jest, że czas w grudniu przyspiesza i nagle te 3 tygodnie między początkiem miesiąca a świętami zamieniają się w jeden tydzień, a tu jeszcze tyle do zrobienia!

Na pierwszy rzut jedne z moich ulubionych ciasteczek – Cranberry Noel. Robię je od niepamiętnych czasów. Jeszcze kiedy mój syn chodził do szkoły i piekłam tony ciastek na kiermasze świąteczne. Te czasy to już przeszłość, bo syn studiuje (czas szybko leci nie tylko w grudniu). Ale ciasteczka, choć w pojedynczej porcji, nadal piekę.

Dodam jeszcze, że pistacje można zamienić na inne orzechy. Mogą to być pekany, orzechy włoskie, laskowe oraz migdały. Ja jednak najbardziej lubię pistacje, również dlatego, że tworzą fajny kontrast z czerwienią żurawiny. Zatem tutaj jest pole do popisu. Jakiekolwiek orzechy wylądują w cieście, to życzę smacznego. A na pewno będzie smacznie!

Składniki:1 szklanka masła, miękkiego½ szklanki cukru2 łyżki mleka1 łyżeczka ekstraktu waniliowego½ łyżeczki soli2½ szklanki mąki pszennej¾ szklanki suszonej żurawiny½ szklanki grubo posiekanych pistacji (najlepiej niesolonych)⅓ szklanki wiórków kokosowych*

Czas przygotowania: 15 minCzas chłodzenia: 30 minCzas pieczenia: 12 minPorcje: ok. 60 ciasteczek

Miękkie masło zmiksuj z cukrem, dodaj mleko, ekstrakt waniliowy, sól. Kiedy się połączą, stopniowo wsypuj mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj żurawinę i pistacje. Wgnieć je lub wymieszaj łyżką, ale krótko, żeby się nie rozdrobniły.Z ciasta uformuj dwa wałki o długości ok. 12 cali. Utnij dwa kawałki folii spożywczej, nieco dłuższe niż wałki ciasta. Na każdym kawałku folii rozsyp równomiernie wiórki kokosowe. Każdy wałek ciasta posmaruj lekko wodą i obtocz w wiórkach kokosowych. Szczelnie owiń folią. Włóż do zamrażarki na 30 min. Ciasto powinno być mocno twarde, żeby było łatwo je kroić, więc czas trzeba odpowiednio wydłużyć, jeśli jest taka potrzeba.Piekarnik nagrzej do 392℉. Blachy wyłóż papierem do pieczenia.Ostrym, ząbkowanym nożem (np. do pieczywa) pokrój plasterki ciasta o grubości ok. ¼ cala, kładź na przygotowanym papierze do pieczenia.Blaszki z ciasteczkami włóż do piekarnika i piecz ok. 12 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić. Upieczone ciasteczka zostaw na 5 min na blasze, a następnie przenieś na kratkę do studzenia.Wystudzone ciasteczka przechowuj w puszce lub słoju. Można je przechowywać nawet 2 miesiące.

*Jeśli nie przepadasz za wiórkami kokosowymi, to możesz ciasteczka obtoczyć w mielonych orzechach, migdałach, pistacjach.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks