Lemon curd

Czym jest lemon curd? Ja bym napisała, że czymś przepysznym. Jednak postanowiłam nabyć trochę wiedzy historycznej w tym temacie. I dowiedziałam się, że był to bardzo popularny w XIX i na początku XX wieku dodatek do chleba i scones (czegoś w rodzaju bułeczek, podawałam już przepis). Był często jednym ze składników potraw podawanych w czasie 5 o’clock, czyli podwieczorków, gdzie w głównej roli występowała herbata. Dowiedziałam się, że curd można robić z innymi owocami cytrusowymi oraz marakują (passion fruit), mango, a nawet malinami.

Tyle historii. Przechodzę do pysznej współczesności. Po co robić lemon curd? I tu wracam do drugiego zdania – bo jest pyszny! A oprócz tego może spokojnie stać w lodówce nawet 2 tygodnie. W tym czasie można nim smarować wszystko, co się da. Dodawać do deserów, lodów, tart. Wypełniać nim babeczki, smarować gofry, pancakes, tosty i naleśniki.

Jedyne czego wymaga lemond curd to dawki cierpliwości. Jednak trzeba chwilę postać i pomieszać go w trakcie gotowania. Ale wszystkie składniki są na wyciągnięcie ręki. Przygotowanie nie jest skomplikowane. Zatem ja kończę przydługi wstęp i pędzę wziąć jeszcze łyżeczkę. No i życzę smacznego, bo nie wątpię, że niejedna osoba skusi się na dołączenie do teamu lemon curd.

Składniki:2 jajka2 żółtka¾ szklanki cukru5 łyżek masłaskórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytrynCzas przygotowania: 15-20 minPorcje: słoik o poj. 1,5 szkl

Cytryny wyszoruj porządnie i sparz (wystarczy wrzucić na 30 sek do wrzątku, to również uwolni więcej soku). Zetrzyj skórkę (bez białej osłonki) i wyciśnij sok.

Do garnuszka wbij oba jajka, dodaj żółtka i cukier. Ubij rózgą lub mikserem na niskich obrotach. Jajka powinny się połączyć cukrem i zrobić pieniste. Postaw rondelek na niedużym gazie i nadal ubijaj. Dodawaj masło i sok cytrynowy porcjami, stale mieszając. Trzeba uważać, żeby jajka nie zaczęły się ścinać.

Kiedy już całość jest w garnuszku doprowadź do zagotowania, nie zapominając o mieszaniu. Curd powinien się zrobić gęsty.*

Przelej do słoiczka i zostaw do ostygnięcia. Słoik zakręć.

Zimny lemon curd wstaw do lodówki i przechowuj do 2 tygodni.

*Gdyby zrobiły się grudki, można curd przetrzeć przez gęste sitko.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks