Kasia Marks
Jako dziecko szczerze nienawidziłam brukselki. Jako osoba dorosła pokochałam ją namiętnie. Jak to zrobiłam? Przestałam gotować brukselkę, a zaczęłam ją piec. Nie wiem, co to zmienia, ale pieczona ma pyszny smak. Jak tylko zaczyna się sezon brukselkowy, to od razu kupuję sporą ilość i wrzucam do piekarnika.
Wiem też, że amerykańskim zwyczajem jest podawanie tego warzywa na Święto Dziękczynienia. Pomyślałam sobie więc, że przemycę taki przepis przy tej okazji. Nie jest to ortodoksyjna wersja, a powiedziałabym nawet, że dosyć rewolucyjna. Domyślam się też, że niektóre składniki mogą Wam postawić włosy na głowie. Ale bez obawy! Daję gwarancję na to, że całość jest przepyszna.
Dla tych, którzy na sam dźwięk słowa “anchovies” mają ciarki na plecach, mam zamiennik. Użyjcie czarnych oliwek. To również pomysł dla tych, którzy są weganami. I w ten sposób ominiecie sardele. Ale… anchovies to jedynie składnik i przysięgam, że w efekcie nawet nie czuć ich smaku, a sos do tej sałatki jest orzechowy, cytrynowy, czosnkowy – po prostu pycha. Smacznego!
Składniki:1 lb brukselki1 puszka ciecierzycy (1 15 oz.)1 łyżka oliwy1 łyżeczka mielonego kuminusól i pieprz
Sos:1 puszka anchovies3 duże ząbki czosnku, starte4 łyżki pasty tahinisok z ½ cytryny2 łyżki wody½ szklanki posiekanej natki pietruszki
¼ szklanki startego parmezanu, opcjonalnie
Czas przygotowania: 30 minCzas pieczenia: 25 minPorcje: dla 4 osób
Sposób wykonania:Piekarnika nagrzej do 400℉, przygotuj 2 blachy – mniejszą i większą, obie wyłóż papierem do pieczenia.Brukselkę obierz ze zbędnych listków, przekrój na pół, a następnie każdą na półplasterki. Wyłóż na większą blachę do pieczenia, posól i popieprz do smaku, skrop odrobiną oliwy, wymieszaj. Nie powinna być rozłożona zbyt ścisło, bo inaczej się zaparzy.Ciecierzycę odcedź z zalewy i wysusz na ręczniku kuchennym, wrzuć do malaksera i pulsacyjnie zmiel “na okruchy”. Wysyp na mniejszą blachę, posyp kuminem, solą, obficie pieprzem, a następnie oliwą, wymieszaj.Obie blachy włóż do piekarnika. Brukselkę piecz około 15 minut. Część listków powinna zbrązowieć. Crumble z ciecierzycy piecz kolejne 10 minut, możesz jeszcze raz przemieszać.Kiedy wszystko się piecze, zacznij robić sos. Do małego rondelka dodaj całą oliwę z anchovies. Kiedy będzie podgrzana, dodaj filety anchovies oraz starty czosnek. Podgrzewaj, aż powstanie emulsja, a czosnek straci swój ostry zapach.Do miseczki wlej tahini, dodaj emulsję z anchovies i czosnku, sok z cytryny, natkę i wodę. Wymieszaj dokładnie.Na upieczoną brukselkę wylej sos i wymieszaj bezpośrednio na blasze. Przełóż do miski, posyp crumble z ciecierzycy. Możesz również posypać parmezanem.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
