Kasia Marks
Te ziemniaczki są zawstydzająco dobre. Mogłabym sama zjeść wszystkie, ale powstrzymuje mnie przyzwoitość. Może pewnego dnia mnie nie powstrzyma? Któż to wie. Na razie jednak chętnie podzielę się z wami tym przepisem, bo warto go zrobić.
Trochę trzeba się przy nim napracować, bo ziemniaczki są małe, a trzeba je pokroić, Na dodatek tak zdolnie, żeby pozostały w całości. To technika stosowana przy ziemniakach hasselback. Tutaj warto sobie pomóc: nóż powinien być ostry, ziemniaczka ułóżcie pomiędzy 2 pałeczkami, takimi jak do azjatyckiego jedzenia. Potem już tylko ciach, ciach na jak najcieńsze plasterki. Dzięki temu, że ziemniak jest między pałeczkami, to nóż zatrzymuje się na nich i nie przecinacie warzywa do końca.
A do ziemniaczków masło czosnkowe, ale z pieczonym czosnkiem. Pieczony czosnek jest mniej agresywny, za to robi się uroczo karmelizowany. Masło utarte z takim czosnkiem jest tak dobre, że chciałoby się je jeść łyżeczkami. Jak zostanie trochę, to koniecznie rozsmarujcie na toście. To jest takie dobre! To już nie zabieram czasu, życzę smacznego.
Składniki:1 lb małych ziemniaków1 główka czosnku1 łyżka oliwy½ łyżeczki soli
⅓ szklanki bardzo miękkiego masła1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej (może być zwykła)½ łyżeczki soli¼ łyżeczki pieprzu
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
Czas przygotowania: 30 minCzas pieczenia: ok. 1 hPorcje: 4 osoby
Piekarnik nagrzej do 390 st. F. Przygotuj dużą blachę, wyłóż ją papierem do pieczenia.Z główki czosnku zetnij wierzch, tak żeby widać było wierzchnie części ząbków, połóż na blasze.Ziemniaczki umyj staranie, nie obieraj ze skórki. Dobrze wysusz. Następnie każdy nakrój tak, żeby powstały cienkie plasterki, jakby harmonijka. Jednak uwaga – nie nacinaj ich do końca. Ziemniaki mają pozostać całe. Szczegółowy opis, jak to zrobić, zawarłam powyżej.Ziemniaki nacięciem do góry ułóż wokół czosnku. Polej oliwą i posyp solą. Włóż do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Czosnek powinien być złoty. Wyjmij go. Ziemniaczki obróć i piecz dalej przez kolejne 15-20 minut.W tym czasie przestudź czosnek. Do blendera włóż miękkie masło. Wyciśnij upieczone ząbki czosnku. Wystarczy, że ściśniesz upieczoną główkę u dołu. Dodaj wędzoną paprykę, sól i pieprz. Zblenduj wszystko razem.Upieczone ziemniaczki przełóż na półmisek lub talerze – nacięciem do góry – na każdy połóż masło czosnkowo-paprykowe. Posyp posiekanym szczypiorkiem.Tak przygotowane ziemniaki idealnie pasują do pieczonego mięsa. Ja podaję je z kurczakiem.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
