Ciasto kruche z letnimi owocami

Letnie ciasta dzielą się dla mnie na dwie grupy: bez pieczenia i z owocami. Przy czym oczywiście te grupy mogą się łączyć i może być ciasto bez pieczenia, a do tego owoce. Tym razem piekarnik idzie w ruch.

Ciasto z owocami to taki letni klasyk. Tutaj rozróżniamy kolejne dwie grupy: ciasta kruche i ucierane. Ja jakoś wolę te pierwsze. Pewnie dlatego, że ogólnie mam słabość do tego, co chrupiące. Ciekawostka: ponoć ludzki mózg lubi chrupanie, bo go to relaksuje. Zatem warto sobie upiec ciasto, które na każdym etapie jest relaksujące.

Nie pozostaje już nic innego, jak zabrać się do pieczenia ciasta. Potem można je zjeść na tarasie, w ogrodzie, na balkonie… albo po prostu siedząc w kuchni. A i jeszcze jedno – możecie śmiało podawać je z lodami. Smacznego!

SkładnikiCiasto:2 szklanki mąki tortowej1 łyżeczka proszku do pieczenia3 łyżki cukru1 łyżeczka cukru waniliowegoszczypta soli250 g masła lub margaryny, zimnej½ łyżeczki esencji migdałowej4 żółtka2 łyżki bułki tartejNadzienie owocowe:ok. 3 szklanek mieszanych owoców letnich (u mnie: wiśnie, czereśnie, porzeczki, borówki)4 łyżki cukru1/2 łyżeczki esencji migdałowej4 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej1 łyżka mąki pszennej2-3 łyżki bułki tartejcukier puder do posypania ciastaCzas przygotowania: 30 minutCzas chłodzenia: 1-2 hCzas pieczenia: ok. 1 hPorcje: 16 kawałków

Sposób wykonania:

Mąkę wymieszaj z cukrami, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj kawałki zimnego masła i szybko posiekaj nożem lub zrób to przy pomocy malaksera. Na koniec dodaj żółtka oraz esencję migdałową i zagnieć jak najszybciej na jednolite ciasto. Gotowe ciasto podziel na dwie części (⅔ i ⅓) i owiń folią. Włóż do zamrażarki na minimum 1h.Piekarnik nagrzej do 355℉. Prostokątną formę (9×13 in) wyłóż papierem do pieczenia.Zetrzyj na tarce o grubych oczkach jedną część zamrożonego ciasta (tę większą), rozłóż równo na dnie i posyp bułką tartą. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Ciasto ma się lekko zapiec.

Jeśli używasz wiśni i czereśni, usuń z nich pestki i przekrój na pół. Do miski wsyp mąkę oraz cukier, wymieszaj. Dodaj owoce oraz ekstrakt migdałowy i wymieszaj delikatnie, ale starannie. Owoce mają być obtoczone w mące.Wyłóż owoce na podpieczony spód i oprósz bułką tartą. Na wierzch zetrzyj resztę ciasta i wstaw ponownie do piekarnika na 40-50 min (u mnie było to dokładnie 45 min).Upieczone ciasto wyjmij, lekko przestudź i posyp cukrem pudrem. Pokrój na kwadraty.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks