Kasia Marks
Skoro jest maj, to jest i rabarbar. Niby łodyga, ale pełni funkcję owocu. Kocham tę cierpkość i kwaskowość. Kiedy byłam taka całkiem mała, brałam sobie łodygę i z lubością zatapiałam w cukrze, potem gryzłam. Z wierzchu była trzeszcząca, słodka skorupka, a w środku chrupiąca kwaśność. Może już wtedy nieco nieświadomie odkryłam mój ukochany smak – słodko-kwaśny.
To ciasto wymyśliłam, kiedy pracowałam parę lat temu w portalu kulinarnym. Naprawdę nie potrafię teraz powiedzieć, skąd mi przyszło do głowy. Tzn. kruchy spód nie jest niczym nadzwyczajnym – ot, kruche ciasto. Ale za to nadzienie…
Właśnie to nadzienie jest bardzo fajne. Zazwyczaj do rabarbarowych ciast kroi się łodygę, zasypuje cukrem i czeka. Tutaj nie ma cukru. Tzn. jest, ale pochodzi z dżemu. Zresztą rabarbar i truskawki bardzo się lubią i warto tę przyjaźń wykorzystać, właśnie w postaci nadzienia. A potem cieszyć się wiosennym dniem, pysznym ciastem i patrzeć z nadzieją w majowe niebo. Smacznego!
Składniki:Ciasto:1 szklanka mąki pszennej½ szklanki masła, zimnego⅔ szklanki cukru pudru1 jajko2 żółtkaNadzienie:500 g rabarbaru1 słoik dżemu truskawkowego (370 g)2 łyżki mąki ziemniaczanej1 łyżka pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii)Dodatkowo:1 łyżka bułki tartej1 łyżka wiórków kokosowych (ewentualnie mielonych migdałów lub orzechów laskowych)cukier puderCzas przygotowania: 30 min + 30 min chłodzeniaCzas pieczenia: 50 minPorcje: dla 6 osób
Mąkę przesiej razem z cukrem pudrem. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i szybko posiekaj nożem lub zrób to w malakserze. Dodaj jajko i żółtka, i szybko wyrób ciasto. Owiń folią i włóż do lodówki na 30 min.Piekarnik nagrzej do 355 st. F. Przygotuj foremkę prostokątną lub okrągłą, wyłóż papierem do pieczenia.⅔ ciasta rozwałkuj na prostokąt lub okrąg, w zależności od wybranej formy. Wyłóż dno blaszki. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i podpiecz 10 min.W tym czasie przygotuj nadzienie. Rabarbar umyj i pokrój na plasterki grubości 1 cm (nie musisz go obierać). Wymieszaj z dżemem truskawkowymi i mąką ziemniaczaną. Na podpieczony spód (nie musi być wystudzony) wyłóż nadzienie rabarbarowo-truskawkowe. Resztę ciasta porwij na kawałki i połóż na nadzieniu. Ciasto będzie miało rustykalny wygląd. Jeśli wolisz, możesz ⅓ zamrozić, a następnie zetrzeć na tarce na wierzch nadzienia.Włóż do nagrzanego do 355 stopni piekarnika. Piecz 40 min, wyjmij i wystudź. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks
