Zielona surówka z białej kapusty

Ta surówka to jakiś szał w mediach społecznościowych. Ale po jej zrobieniu wcale się nie dziwię, dlaczego tak jest. W sumie to nie jest nic niezwykłego, no bo kapusta, ogórek i dymka jeszcze wiosny nie czynią. Ale ten zieloniutki sos… oj tak.

Sos bardzo przypomina pesto. Może jest mniej intensywny w smaku, bo intensywność bazylii przełamuje szpinak, a z kolei orzechy nerkowca mają lekko słodkawy smak i gładkość. W końcu weganie robią z nich nawet serniki. A nie wiem jak wy, ale ja zawsze mam ich zapas, bo po prostu lubię je podgryzać. Zresztą warto, bo mają wiele cennych składników.

Polecam do szatkowania kapusty użyć blendera lub innej tarki, która przyspieszy pracę. Ale nie o narzędziach chciałam napisać, a coś o smaku. Jest on niezwykle przyjemny i taki wiosenny, choć przecież nic nie stoi na przeszkodzie, żeby tę surówkę robić cały rok. Moje wrażenia to nie tylko sam świeży, przyjemny smak, ale ten obłędnie zielony kolor. I jeszcze jedno – ta surówka pasuje do wielu dań. Ja podałam z domowymi burgerami, ale myślę, że ryby, mięso, dania azjatyckie również się z nią zaprzyjaźnią. Zatem smacznego!

Składniki:¼ główki białej kapusty (to oczywiście zależy od wielkości, moja była naprawdę duża)1 długi ogórek1 pęczek dymki, szczypior i cebulkaSos:¾ szklanki liści szpinaku½ szklanki świeżych listków bazylii2 obrane ząbki czosnku1 szalotka, obrana i pokrojona na połówkisok z ½ cytryny⅓ szklanki oliwy¼ szklanki orzechów nerkowca¼ szklanki starego twardego sera, np. parmezanu (ja użyłam Old Amsterdamer)2 łyżki octu jabłkowego1 łyżeczka soli½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzuCzas przygotowania: 20 minutPorcje: dużo

Kapustę poszatkuj cieniutko, najwygodniej zrobić to szatkownicą do blendera lub robota, ewentualnie mandoliną. Możesz oczywiście tradycyjnie poszatkować kapustę nożem. Ogórka pokrój w niedużą kostkę. Ja nie obierałam ze skórki, bo lubię ten lekko goryczkowy smak, ale jak najbardziej można. Dymkę pokrój drobno. Całość wrzuć do sporej miski.Do blendera lub wysokiego pojemnika wrzuć wszystkie składniki sosu: liście szpinaku i bazylii, ząbki czosnku i szalotkę, nerkowce, ser, sól i pieprz. Dolej oliwę, sok z cytryny oraz ocet. Wszystko blenduj, aż powstanie intensywnie zielony, gładki sos. Powinien przypominać pesto.Dressing wlej do miski z warzywami. Całość starannie wymieszaj. Możesz odstawić do lekkiego przegryzienia, ale nie jest to konieczne.Surówkę można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

Kasia Marks

Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.Fot. arch. Kasi Marks