Mazurek orzechowy

Mazurek orzechowy

Najbardziej klasyczne mazurki są na kruchym spodzie, a na wierzchu… to już co komu w duszy gra. Ale ten nie jest klasykiem. Za to jest przepyszny i wiążą się z nim również wspomnienia.

Powiem szczerze, że nie jadłam go od jakichś 7 lat, czyli od ostatniej Wielkanocy, którą spędziłam z Tatą. To on kiedyś znalazł ten przepis w malutkiej książce z recepturami na różne wypieki. Wydawnictwo pochodziło gdzieś ze środka lat 80. zeszłego wieku, więc było po prostu przaśne i dostosowane do kryzysowych czasów, jakie panowały wtedy w Polsce. Szara, bura, ale w środku były prawdziwe skarby. W tym między innymi pomysł na ten mazurek.

Czy różni się od klasyków? Nie ma kruchego spodu, w ogóle nie ma spodu. Jest ciasto orzechowe, z niewielkim dodatkiem mąki. Jest wilgotne, ciężkie i pyszne. Na wierzchu zapieczony kogel-mogel. Dla mnie jest to pyszna kombinacja. A żeby poprowadzić dalej rodzinne wspominki – mój brat tak uwielbiał to ciasto, że sam zjadał większość mazurka.

Ciasto:

1 szklanka orzechów włoskich lub laskowych

⅔ szklanki miękkiego masła

8 łyżek cukru

½ szklanki mąki pszennej

3 białka

Polewa:

3 żółtka

8 łyżek cukru

½ łyżeczki ekstrakty waniliowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (można zastąpić skrobią kukurydzianą)

Wierzch:

Orzechy do ozdoby

½ tabliczki gorzkiej czekolady

1 łyżka śmietanki (double cream)

Piekarnik rozgrzej do 370℉. Przygotuj kwadratową foremkę 8×8 cali, wyłóż ją papierem do pieczenia.

Orzechy zmiel na mączkę (jeśli wybierzesz włoskie, to dosyp trochę cukru, ponieważ są one dosyć tłuste i może zrobić się masło orzechowe). Białka ubij na sztywną pianę.

Do misy miksera włóż miękkie masło i utrzyj z cukrem, aż masa będzie biała i napowietrzona. Dodawaj stopniowo zmielone orzechy i mąkę. Na końcu dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.

Masę przełóż do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 30 min.

W tym czasie przygotuj polewę: ubij żółtka aż będą białe i pieniste, dosyp cukier i ucieraj ok. 2-3 min aż masa będzie biała i zwiększy swoją objętość. Dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i rozsmaruj na upieczonym cieście, ułóż orzechy. Wstaw ponownie do piekarnika na 3-4 minuty.

Zostaw do wystygnięcia w formie. Czekoladę ze śmietanką roztop w mikrofali (3 razy po 30 sekund). Polej w dowolny sposób wierzch ciasta (np. w kratkę).

Kasia Marks

Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.

fot.arch. Kasi Marks

  • MAZUREK05
  • MAZUREK04
  • MAZUREK03
  • MAZUREK06
  • MAZUREK07
  • MAZUREK02
  • MAZUREK01

Write a Comment

Your e-mail address will not be published.
Required fields are marked*