Zastanawiałam się co zrobić na obiad ze znajomymi. Miało być szybko, łatwo i najlepiej, żeby można to było zrobić dzień wcześniej. Nic nie przychodziło mi do głowy. Musiałam poszukać inspiracji.
Wtedy właśnie wpadł mi w oko przepis na enchiladas. Ponieważ chciałam sobie maksymalnie ułatwić życie, to ostatecznie wyszło coś w rodzaju meksykańskiej lasagne. No może nie meksykańskiej, ale inspirowanej tamtejszą kuchnią.
Robi się to naprawdę szybko – nie licząc gotowania kurczaka. Jednak można użyć pozostałych resztek z pieczenia, a można też zrobić w wersji wegeteriańskiej i pominąć mięso, zastąpić je jakimiś warzywami.
2 duże piersi kurczaka
1 łyżka oliwy
1 biała cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę
1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
2 puszki czarnej lub czerwonej fasoli, dokładnie wypłukanej (ja używam czerwonej)
1 szklanka kukurydzy konserwowej
750 ml sosu do enchilady wspomnianego powyżej
6 tortilli pszennych podzielonych na połówki
2 szklanki sera cheddar startego na tarce
posiekany szczypiorek lub kolendra
Sos enchilada:
2 ½ szklanki wywaru z gotowania piersi kurzej
2 łyżki oliwy
1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
3 łyżki czerwonej słodkiej papryki
1 łyżka chilli (mieszanka przypraw, a nie ostra papryka)
1 łyżka czosnku granulowanego
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kumin)
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka soli (jeśli bulion nie jest słony)
Pierś ugotuj w 3 szklankach wody, jeśli masz to dołóż warzywa (marchewka, seler), liść laurowy, ziele angielskie, dosyp łyżkę soli i gotuj do miękkości. Wyjmij piersi i zostaw do ostygnięcia. Wywar również zostaw do ostygnięcia. Kiedy piersi przestygną „porozrywaj” je widelcem na włókna, jak przy szarpanej wieprzowinie np.
Przygotuj sos: w garnku rozgrzej oliwę, dosyp skrobię i wymieszaj, następnie dosyp wszystkie przyprawy: paprykę, chilli, czosnek, kumin, oregano. Wlewaj po łyżce wywar z kurczaka, mieszając cały czas. Sos nie będzie bardzo gęsty.
Nagrzej piekarnik do 370℉ stopni oraz natłuść formę, w której będziesz piec zapiekankę.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć na nią cebulę, paprykę, chilli, kukurydzę i podsmaż około 5 minut. Następnie dodaj kurczaka oraz 2 szklanki sosu do enchilady, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Na spód naczynia do zapiekanki wylej ½ szklanki pozostałego sosu.
Na dnie ułóż 4 połówki tortilli. Na warstwę tortilli wyłóż ⅓ farszu oraz ⅓ startego sera.
Powtarzaj z kolejną warstwą tortilli, nadzienia i sera. Ostatnia, trzecia warstwa to: tortilla, farsz, sos, ser.
Zapiekankę przykryj folią aluminiową i zapiekaj przez 20 minut.
Następnie zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 10 minut, aż ser się równomiernie roztopi.
Posyp posiekanym szczypiorkiem lub kolendrą.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.
fot.arch. Kasi Marks
