Włoska caponata

Czas przygotowania: 30 min
4 –6 porcji
Koszt 10 dol.

Składniki
2 duże bakłażany pokrojone w dużą kostkę (ang. eggplant)
2 łyżeczki suszonego oregano
1 mała czerwona cebula pokrojona w drobną kostkę
3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
mały pęczek pietruszki (liście obrać i poszatkować, nie wyrzucać łodyg – drobno je poszatkować, ale nie mieszać z liśćmi)
2 łyżki kaparów (należy wymoczyć je w wodzie; ang. capers)
garść marynowanych oliwek bez pestek pokrojonych na pół
2 łyżki czerwonego octu winnego (ang. red wine vinegar)
Duża puszka obranych pomidorów, (14 oz) pomidory pociąć, 1/4 soku zostawić do przepisu
2 łyżki orzeszków piniowych (ang. pine nuts)
sól i pieprz do przyprawy
3 łyżeczki oliwy z oliwek

Caponata nie ma odpowiednika w języku polskim. Często opisywana jest jako włoski gulasz pomidorowo-bakłażanowy. To tradycyjna potrawa Włoch, przygotowywana jako dodatek do różnego rodzaju ryb lub mięs, a także podawana jako danie główne. Klasycznie przyrządzana na słodko-kwaśno posiada wiele wariacji, zależnie od regionu Włoch. Zdecydowanie jej zaletą, oprócz walorów smakowych, jest prostota i szybkość przygotowania. Można podawać ją na zimno lub ciepło.
Jeśli chodzi o smak i konsystencję, wszystko zależy od osoby przygotowującej. W moim przepisie dbałem o to, by nie wyszła z tego papka z rozgotowanymi warzywami, a smak nie zlewał się w jedną, nieokreśloną całość. Dlatego należy pamiętać, że wszystko w przepisie ma swoją kolejność i powód – stąd ten czy inny składnik dodaje się w odpowiednim momencie.
I jeszcze kilka uwag: cebulę dodałem prawie na końcu, ponieważ chciałem uniknąć jej nadmiernego rozgotowania, bakłażana piekłem na małej ilości oliwy, dzięki czemu zachował odpowiednią twardość Proponuję także, by go nie solić. Sol nie tylko zmieni jego smak, ale i niepotrzebnie zmiękczy.
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy. Dodajemy pokrojonego bakłażana, posypujemy oregano i lekko solimy. Pieczemy przez następne 5–7 minut mieszając,aż ładnie się zarumieni. Dodajemy cebulę, czosnek i poszatkowane łodygi pietruszki. Możemy dodać jeszcze odrobinę oliwy. Smażymy, mieszając przez następne kilka minut. Dodajemy odmoczone i odcedzone kapary, oliwki i czerwony, winny ocet. Mieszamy i czekamy, aż ocet w większości wyparuje. Dodajemy pocięte pomidory i podsmażamy na małym ogniu przez następne 15 minut. Solimy i pieprzymy do smaku. Możemy również dodać odrobinę winnego octu i podajemy posypane poszatkowanymi liśćmi pietruszki i orzeszkami piniowymi. Smacznego.

Piotr Serocki

Zdjęcia: Ewa Malcher

  • SAM_2593
  • SAM_2590
  • SAM_2586
  • SAM_2583
  • SAM_2581
  • SAM_2572
  • SAM_2566
Categories: Gotuj z nami

Write a Comment

Your e-mail address will not be published.
Required fields are marked*