Świat na talerzu Piotra. Hiszpania: paella

Świat na talerzu Piotra. Hiszpania: paella

Paella w swoim nowoczesnym stylu wywodzi się z rejonów Walencji w Hiszpanii. Bazą dla tej potrawy jest ryż. Najczęściej przygotowywana jest z mięsem lub owocami morza. Moja wersja nie jest skomplikowana, a jej przygotowanie nie zajmuje zbyt dużo czasu.

Smak i kolor paelli nadaje szafran (Saffron).Ta przyprawa to słupki kwiatów z rodziny krokusów. Dostępna jest we wszystkich większych sklepach w Chicago i okolicach. Za słoiczek szafranu zapłacimy około 6 dol. (0,70 grama) – wystarczy do przygotowania 3-4 potraw.

Do paelli potrzebna będzie także patelnia – cienka, stalowa, z dwoma uchwytami. Oryginalną można nabyć w sklepach Target, Marshalls lub T.J. Maxx. Kosztuje około 8-10 dolarów za patelnię na 11-12 cali. Jeśli nie posiadasz patelni do paelli, możesz zastąpić ją każdą inną patelnią. Musi tylko wytrzymać temperaturę w piekarniku.450 st. F.

 

fot.Piotr Serocki

fot.Piotr Serocki

 

Przepis na paellę z krewetkami i rybą (porcja dla 4 osób)

Czas przygotowania: 50-60min

Koszt około 8 dolarów od osoby

 

Składniki:

1 łyżka oliwy z oliwek

1/4 kubka posiekanej zielonej pietruszki

1 biała, duża cebula, posiekana na większe kawałki

3 papryki (różne kolory) pokrojone w grubsze plasterki

większa szczypta soli i pieprzu (nie szczypta gospodyni) ϑ

4 posiekane ząbki czosnku

1 kubek mrożonego zielonego groszku

1/4 łyżeczki szafranu

1,5 kubka białego ryżu

3 kubki bulionu z kurczaka

1 cytryna

1 funt ( 500 gram) krewetek (do wyboru świeże lub już ugotowane)

1 filet ulubionej ryby

(rybę i krewetki można zastąpić mięsem z kurczaka i białą kiełbasą)

 

Przyrządzanie:

Rozgrzać piekarnik do 450 st. F

Na kuchence, na patelni rozgrzać olej. Wrzucić na nią krewetki i rybę, dodać trochę soli i pieprzu. Ryba musi się piec około 2 minut z każdej strony. Może się rozpaść na kawałki. Przypiec krewetki – świeże będą gotowe, kiedy się zaczerwienią, a gotowane potrzebują tyle czasu, ile ryba, czyli 2-3 min. z każdej strony. Kiedy będą już gotowe, zdejmujemy i rybę, i krewetki z patelni. Teraz na patelnię wrzucamy cebulę z papryką, dodajemy trochę oleju, jeżeli jest za mało. Czekamy, aż cebula lekko się „zeszkli”. Dodajemy czosnek. Kiedy zacznie intensywnie pachnieć, dodajemy szafran. Wsypujemy suchy ryż, mieszamy i zalewamy bulionem. Teraz na patelnię z powrotem wędrują ryba i krewetki. Wszystko lekko mieszamy.

Patelnię z tą zawartością wkładamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Po upływie tego czasu dodajemy groszek i zostawiamy w piekarniku jeszcze na 5 minut.

Oryginalna potrawa powinna mieć lekko przypieczony ryż na dnie patelni. Nazywa się to „socarrat”. W piekarniku ciężko uzyskać ten efekt, ale jeśli bardzo nam na nim zależy, to na sam koniec, po wyjęciu z piekarnika, można patelnię na około 5 minut postawić na gorącym palniku kuchenki na dużym ogniu.

Przed samym podaniem dodajemy do potrawy pietruszkę, wyciskamy sok z cytryny nad całą potrawą. Kawałkami cytryny możemy także ozdobić talerz, na którym podajemy paellę. Oryginalnie paellę powinno się jeść z patelni, na której została przygotowana. Ten sposób świetnie się sprawdza w plenerze, na kempingu, gdzie można to danie przygotować nad żarem ogniska w towarzystwie rodziny i przyjaciół!

Smacznego!

 

  • 20140808_180303
  • 20140808_180146
  • 20140808_175905
  • 20140808_173131
  • 20140808_173009
  • 20140808_171042
  • 20140808_165248

 

W następnym odcinku zapraszam na podróż do Meksyku. Potrawę, którą przygotujemy można znaleźć na każdym stole w tym kraju. 

 

 

DSC_9412

Piotr Serocki fot.Dariusz Lachowski

O kucharzu

Mam na imię Piotr.

Pracowałem w sprzedaży, jeździłem 18-kołowcem, byłem szefem produkcji, menedżerem. Nie jestem profesjonalnym kucharzem. Gotowanie to moja pasja. Potrawy z całego świata lądują na moim talerzu, w mieszkaniu w Chicago.

Nie zawsze wszytko mi się udaje. Czasami z tych prób powstają całkiem nowe smakowe odkrycia. Większość moich przepisów bazuje na znanych potrawach, ale lubię dodać coś od siebie, zmieniać, uprościć.

Pierwszym i honorowym krytykiem jest zawsze moja żona, która zawsze, jako pierwsza próbuje wszystkich moich eksperymentów. Lubię też, kiedy przy stole zasiadają przyjaciele.

Mam nadzieję, że polubicie gotowanie ze mną. Smacznego!

Categories: Gotuj z nami

Write a Comment

Your e-mail address will not be published.
Required fields are marked*