Świat na talerzu Piotra. Dorsz gotowany w sosie jogurtowo-koperkowym

Świat na talerzu Piotra. Dorsz gotowany w sosie jogurtowo-koperkowym

Składniki:

1 funt dorsza lub innej białej ryby (grube kawałki; ang. cod)
2 szklanki (500 ml) bulionu z kurczaka lub warzywnego
1 szklanka zwykłego jogurtu greckiego (ang. plain greek yogurt)
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki posiekanego koperku (ang. dill)
1 biała cebula
1 funt szparagów (ang. asparagus)
sól
pieprz

2 porcje | 5 dol. za porcję | czas przygotowania: 25 minut

Gotowanie ryby – to jeden z najzdrowszych sposobów na jej przyrządzanie. Przede wszystkim gotowanie nie wysusza ryby. Ponadto nabiera ona smaku wywaru, w którym jest gotowana. Często jest to rosół lub wywar warzywny i zioła, choć bardziej egzotyczne składniki – jak mleko kokosowe, soki lub wino – też mogą stanowić ciekawe urozmaicenie. Zasada stosowania wywaru jest prosta: ponieważ ryba przejdzie jego smakiem, używamy do gotowania takiego wywaru, jakimoglibyśmy wypić i bez ryby. A z płynu, który zostanie po gotowaniu, zawsze można przyrządzić zupę.

Z własnego dzieciństwa nie pamiętam żadnych dobrych przepisów na gotowane ryby, mimo że pochodzę z Gdańska i wiele różnych ryb i potraw rybnych zawsze w moim domu było na stole. Gotowane ryby (po angielsku poaching fish) odkryłem dopiero w Stanach, oglądając chyba jakiś telewizyjny program o gotowaniu, i niedawno spróbowałem tego sam.

Dzisiejszy przepis jest w rodzaju „wszystko w jednym garnku”, a dokładnie na patelni – oczywiście oprócz sosu. Na głęboką patelnię wlewamy bulion, dodajemy młode szparagi z łodygami, które muszą mieć jak najmniejszą ilość białego koloru. Biały kolor łodyg przeważnie oznacza, że warzywo jest starsze, przerośnięte i włókniste – słowem nie najlepsze do spożycia. Odcinamy. Dodajemy cebulę. Wszystko stawiamy do zagotowania, a w międzyczasie robimy sos.

Do miseczki dodajemy jogurt, koperek, szczyptę soli i pieprzu do smaku, mieszamy, dodajemy trochę soku z cytryny. Z tym należy uważać, bo łatwo można przesadzić. Łyżeczka soku na pewno będzie bezpieczna – więcej zależy od naszych indywidualnych smakowych upodobań.

Gdy bulion z warzywami się zagotuje, zmniejszamy ogień na mały i dodajemy rybę. Bulion ma ją tylko lekko przykrywać. Całość nakrywamy i czekamy około 5 minut. Ryba powinna zmienić kolor na biały. I gotowe.

Podajemy ją ze szparagami z wywaru, polaną naszym sosem koperkowym. Możemy też podawać z ryżem i na przykład z posiekaną kolendrą (ang. cilantro). Smacznego!

Zdjęcia: Ewa Malcher

  • 2015-01-05 17.23.00
  • 2015-01-05 17.23.18
  • 2015-01-05 17.26.37
  • 2015-01-05 17.27.16
  • 2015-01-05 17.28.36
  • 2015-01-05 17.29.01
  • 2015-01-05 17.29.51
  • 2015-01-05 17.40.41
  • 2015-01-05 17.41.37
  • 2015-01-05 17.51.20

O kucharzu

Mam na imię Piotr.

Pracowałem w sprzedaży, jeździłem 18-kołowcem, byłem szefem produkcji, menedżerem. Nie jestem profesjonalnym kucharzem. Gotowanie to moja pasja. Potrawy z całego świata lądują na moim talerzu, w mieszkaniu w Chicago.

Nie zawsze wszytko mi się udaje. Czasami z tych prób powstają całkiem nowe smakowe odkrycia. Większość moich przepisów bazuje na znanych potrawach, ale lubię dodać coś od siebie, zmieniać, uprościć.

Pierwszym i honorowym krytykiem jest zawsze moja żona, która zawsze, jako pierwsza próbuje wszystkich moich eksperymentów. Lubię też, kiedy przy stole zasiadają przyjaciele.

Mam nadzieję, że polubicie gotowanie ze mną. Smacznego!

Categories: Gotuj z nami

Write a Comment

Your e-mail address will not be published.
Required fields are marked*