Piña Colada Tres Leches Cake
Czas przygotowania 2 godz.
Koszt 10 dol.,16 porcji
Składniki:
1,5 kubka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 kubka masła niesolonego
1 kubek białego cukru
5 jajek
0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 mały lub 0,5 dużego ananasa pokrojonego na małe kawałki
2 kubki pełnego mleka kokosowego (ang. coconut milk)
1 puszka słodzonego skondensowanego mleka (ang. sweetened condensed milk)
1 puszka niesłodzonego skondensowanego mleka (ang. evaporated milk)
Krem
1 szklanka orzechów nerkowca (ang. cashew)
0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/4 kubka filtrowanej wody
2 łyżki syropu klonowego (ang. maple syrup)
szczypta drobnej morskiej soli
Pamiętam czasy, kiedy podjadałem skondensowane mleko, takie z tubki, jak pasta do zębów. Nie był to najzdrowszy pomysł na odżywianie, ale które dziecko o tym myśli. To taka drobna refleksja jako dokładka do dzisiejszego przepisu, który jest trochę podobny do ciasta tiramisu. W każdym razie przepis zawsze można wzbogacić rumem. Będzie wersja dla dorosłych.
Zaczynamy od zalania orzechów nerkowca filtrowaną wodą. Muszą się moczyć przez około 2-3 godziny. Następnie nagrzewamy piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (176 stopni Celsjusza). Smarujemy formę do ciasta (9×13 cali około 18×26 cm) masłem i wysypujemy cienką warstwą mąki. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. W robocie kuchennym dobrze łączymy miękkie masło i cukier, a następnie dodajemy jajka i ekstrakt waniliowy. Wszystko dobrze miksujemy, żeby masa lekko spulchniała. Powoli dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia – po dwie łyżki, aż masa będzie jednolita. Wlewamy ją do foremki i na wierzchu rozkładamy kawałki ananasa, lekko je wciskając w masę i wyrównując powierzchnię ciasta. Wkładamy do piekarnika na 30 minut.
W międzyczasie możemy połączyć mleko kokosowe z mlekiem skondensowanym słodzonym i niesłodzonym. Wymieszane, wkładamy do lodówki na później.
Ciasto po wyjęciu z piekarnika studzimy. Ochłodzone, nakłuwamy widelcem i zalewamy płynem z mleka, który zrobiliśmy wcześniej. Ponownie wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Teraz robimy krem z orzechów nerkowców. Odlewamy wodę z orzechów i wszystkie wsypujemy do blendera, dodajemy ekstrakt waniliowy, syrop klonowy, 1/4 kubka filtrowanej wody i szczyptę soli. Wszystko bardzo dobrze miksujemy na gładką masę.
Przed podaniem ciasto pokrywamy warstwą zrobionego właśnie kremu z orzechów. Ciasto należy przechowywać w lodówce ze względu na użyte mleko i ananasy – najdłużej do tygodnia, ale wątpię, że tak długo przetrwa. Obstawiam, że zostanie zjedzone tuż po zrobieniu. Smacznego.
Tekst i zdjęcia: Piotr Serocki
